Ravioli mit spargel und ricotta

Die Füllung der Ravioli vorbereiten, indem der Ricotta mit 200 g zuvor abgebrühtem Spargel, dem Parmesan, den Eiern, Salz und Pfeffer nach Bedarf verquirlt wird.

Mit der Füllung kleine Häufchen auf dem Pasta-Teig bilden und die Ravioli formen, wobei darauf zu achten ist, diese gut zu verschließen, indem etwas Wasser auf den Rändern aufgetragen wird , bevor sie zugeschnitten werden.

Während das Wasser zum Kochen gebracht wird, in einer Pfanne die Butter mit drei Esslöffeln Öl auflösen, eine Knoblauchzehe hinzugeben, um der Sauce Aroma zu verleihen. Den verbliebenen Spargel kochen.

Die Ravioli im Wasser kochen lassen, anschließend in der Pfanne mit der vorbereiteten Sauce sautieren und, bei ausgeschaltetem Herd, mit Parmesankäse bestreuen. Auf dem Teller mit dem restlichen Spargel anrichten und mit ein paar Tropfen Balsamico-Glasur verfeinern.