Carpaccio di salmone con glassa balsamica igp

Ricava delle fette sottili dalla coda di salmone, procedendo con piccoli tagli orizzontali.

Disponi le fettine in un vassoio, condiscile con olio, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone e lasciale riposare in frigorifero.

Nel frattempo, condisci la ricotta con la granella di pistacchi, sale, pepe e olio.

Riprendi il carpaccio di salmone, disponi una piccola quantità di ripieno su ciascuna fetta e arrotolale su se stesse per formare dei rotolini. Completa il piatto con un filo d’olio e abbondante glassa di aceto balsamico.