Preparazione

Pulisci i carciofi eliminando tutte le foglie esterne più coriacee, fino ad avere solo i cuori. Immergili in una ciotola con acqua acidulata per evitare che anneriscano con l’ossidazione.

Taglia tutti i cuori di carciofo molto finemente e mettili a marinare per un’ora con il succo di tre limoni, quattro cucchiai d’olio, sale e pepe.

Procedi a realizzare la maionese con l’aiuto di un frullatore a immersione (è più semplice di quanto pensi!): per ottenere una salsa più compatta e spumosa ti servirà la dose indicata nella lista degli ingredienti, ma se preferisci una consistenza più fluida ti basterà togliere circa 50 ml di olio.

Nell’apposito bicchiere, stretto e alto, versa l’uovo intero, l’aceto, il limone, sale e pepe, aziona il frullatore a immersione e contemporaneamente continua a versare l’olio a filo.

Scola i cuori di carciofo marinati, aggiustali di sale e disponili in ciotoline sopra a un fondo di due cucchiai di maionese e completa con scaglie di grana a piacere.

Soffici flan di topinambur
AntipastoTutte le ricette

Soffici flan di topinambur

Paninetti alle olive
AntipastoTutte le ricette

Paninetti alle olive

Gusci d’avocado
AntipastoTutte le ricette

Gusci d’avocado

Mostra tutte le ricette