Insalata fredda di farro e carciofi

Metti a lessare le lenticchie e il farro in acqua salata. Scola e lascia che si raffreddino prima di raccogliere tutto in un piatto da portata capiente.

Aggiungi le olive verdi tagliate a rondelle, i carciofi tagliati a pezzetti, la cipolla tagliata a fette molto sottili e il pecorino a scaglie e abbondante olio extra vergine d’oliva. Mescola bene e assaggia per aggiustare di sale, pepe.

L’insalata di farro e carciofi si gusta meglio fredda, perciò riponila in frigorifero prima di servirla.