Pesce spada ai sapori di Sicilia

Come prima cosa togli la pelle alle fette di pesce spada, puliscile e asciugale bene tamponando con della carta assorbente. Lava il prezzemolo, sbuccia l’aglio e tritali finemente.

In una ciotola prepara il condimento, amalgamando l’olio extra vergine con il succo di limone, il trito di prezzemolo e aglio e un pizzico di sale. Adagia le fette di pesce spada sul condimento e lasciale insaporire nella marinatura.

Nel frattempo, lava e taglia i pomodorini Pachino, affetta il cipollotto e falli saltare in una larga padella. Per evitare che rilascino un gusto amaro, aggiungi le olive denocciolate solo a cottura quasi ultimata. Correggi di sale e aggiungi un cucchiaio di prezzemolo tritato, spegni il fuoco e lascia riposare.

Prendi una a una le fette di pesce spada, scolale dalla marinatura, passale nel pangrattato premendo leggermente con la mano da entrambi i lati per farlo aderire bene al pesce.

Friggi le fette di pesce spada impanate in olio ben caldo pochi minuti per lato, falle asciugare sopra un foglio di carta assorbente e servile accompagnate da due cucchiai di pomodorini.