Petto d’anatra affumicato all’arancia

Sbuccia e pela a vivo tre arance, avendo cura di eliminare pelle e filamenti bianchi, poi tagliale a fette sottili. Emulsiona il succo di un’arancia con l’aceto, l’olio extra vergine, il sale e il pepe.

Disponi su piatti ghiacciati le fette di petto d’anatra alternandole con quelle ricavate dalle arance. Distribuisci su ognuno dei piatti la confettura di cipolle e irrora con la vinaigrette precedentemente preparata, aggiungi anche un po’ di pepe e decora con erba cipollina.

Questa ricetta si presta a essere preparata in anticipo, se avrai l’accortezza di pelare le arance e conservarle in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.