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Facile
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Ingredienti per 4 persone
Porta l’olio evo a 65 °C e immergici i filetti di spigola per circa 10 minuti, quindi metti da parte.
Centrifuga i pomodori, aggiungi il gelatificante (agar agar), il brodo di pesce quanto basta e miscela finché non otterrai una crema lucida e vivace. Prepara la crema di bufala passandola al frullatore con la crema di latte fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
A questo punto puoi comporre il piatto: versa la crema di bufala a specchio, il gel di pomodorini a cucchiaiate, le olive taggiasche e i capperi, quindi i filetti di spigola e spolverizza con il peperone Crusco passato al mixer e ridotto in polvere.
La cucina di Eleonora rispecchia il suo modo di essere: caparbia, determinata, tenace, coraggiosa e vivace. Un amore totalizzante quello di Eleonora, iniziato più di dieci anni fa, quando, dopo aver messo definitivamente nel cassetto il diploma di ragioneria, si è dedicata alla realizzazione del suo sogno: diventare cuoca.