Baccalà arracanato

Metti l’uvetta a rinvenire in una ciotola di acqua tiepida.

Nel frattempo, rosola la mollica in una padella antiaderente. Quasi a fine cottura aggiungi i pinoli, le noci e l’uvetta precedentemente asciugata.

Avvolgi i fagiolini nelle fette di lardo formando 4 involtini..

Metti in una teglia irrorata di olio extravergine di oliva i tranci di baccalà, coprili con la mollica insaporita, vela con un filo di miele (che ha il compito di contrastare la sapidità del baccalà), quindi adagia, a fianco a ogni trancio, un involtino di fagiolini.

Inforna a 160 °C per circa 15 minuti.

Adagia al centro del piatto il trancio di filetto di baccalà gratinato ‘arracanato’, poni a fianco l’involtino di fagiolini, copri con il condimento e servi.