Lumache ubriache

40 minuti
Facile
Secondo

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
24 lumache di terra
30 g di burro
500 g di funghi chiodini
1 testa d'aglio
25 g di pasta kataifi
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Amaro alle erbe q.b
Aceto bianco q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b

Preparazione

Fai bollire le lumache in acqua fredda con un po’ di aceto bianco per 20 minuti, quindi scolale e separale, ancora calde, dal guscio.

Metti nell’estrattore quasi tutto il prezzemolo, poi versa il liquido ottenuto in una casseruola insieme al burro e lascia ridurre il tutto, regola di sale e pepe e metti da parte.

Pulisci i funghi e cuocili in una casseruola con sale, pepe, olio evo, prezzemolo e aglio, quindi frulla il tutto quindi passa al colino in modo da ottenere un composto cremoso.

Friggi la pasta kataifi formando dei piccoli “nidi”.

A questo punto, salta in padella le lumache con olio evo, sale e pepe e, infine, sfuma con l’amaro alle erbe.
Impiatta stendendo la riduzione di prezzemolo sul piatto, quindi adagia le lumache (6 a persona) e decora con la crema di chiodini, nidi e due gusci di lumaca.

Per un tocco in più

In cottura è sempre meglio usare un olio non troppo forte: vai di Classico

CHEF

Eleonora Andriolo

La cucina di Eleonora rispecchia il suo modo di essere: caparbia, determinata, tenace, coraggiosa e vivace. Un amore totalizzante quello di Eleonora, iniziato più di dieci anni fa, quando, dopo aver messo definitivamente nel cassetto il diploma di ragioneria, si è dedicata alla realizzazione del suo sogno: diventare cuoca.