Carciofi sott’olio

Pulisci con attenzione i carciofi, eliminando tutte le foglie esterne più dure e i filamenti del pezzetto di gambo da lasciare attaccato. Spuntali e svuotali con uno scavino delle barbe pungenti interne.

Mano a mano che procedi nella pulizia dei carciofi, immergili in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che si anneriscano.

In una pentola piuttosto capiente porta a ebollizione un litro d’acqua con un litro di vino bianco, a cui aggiungerai le spezie aromatiche.

Immergi i carciofi puliti nell’acqua bollente, abbassa un po’ la fiamma e fai cuocere per 7 o 8 minuti. Dopo aver verificato la cottura, scolali e lasciali asciugare sulla carta assorbente, coprendoli per evitare che anneriscano a contatto con l’aria.

Sistema i carciofi in un vasetto assieme a una foglia di alloro e qualche grano di pepe, e ricoprili fino all’orlo con un buon olio extravergine d’oliva. Potrai servirli subito come antipasto oppure conservarli fino alla prossima buona occasione!