Ce-Reale

Prepara il biscotto di pasta frolla: impasta tutti gli ingredienti, forma una palla e lasciala riposare almeno per un’ora, quindi stendi l’impasto e taglialo in 4 rettangoli. Cuocilo in forno a 180 °C per 10 minuti circa.

Per la panna cotta, scalda sul fuoco la panna, lo zucchero e la vaniglia, aggiungi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, mescola bene il tutto, togli dal fuoco quindi versa il composto ottenuto negli appositi stampini e riponili in frigorifero.

A questo punto, prepara la purea di ribes: frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e metti da parte.

Infine, prepara il croccante di sesamo: metti in una pentola zucchero e miele e cuoci a fuoco lento finché non si sarà formato un caramello chiaro, quindi aggiungi i semi di sesamo, mescola bene e stendilo su una teglia, con l’aiuto di un mattarello, fino a ottenere una mattonella di uno spessore di mezzo centimetro.

Impiatta: sporca la base del piatto con la purea di ribes, adagiaci sopra il biscotto all’olio extravergine di oliva e, quindi, la panna cotta. Decora con il croccante e le more, spolvera con lo zucchero a velo e servi.