Cuore di carciofi ad insalata

Pulisci i carciofi eliminando tutte le foglie esterne più coriacee, fino ad avere solo i cuori. Immergili in una ciotola con acqua acidulata per evitare che anneriscano con l’ossidazione.

Taglia tutti i cuori di carciofo molto finemente e mettili a marinare per un’ora con il succo di tre limoni, quattro cucchiai d’olio, sale e pepe.

Procedi a realizzare la maionese con l’aiuto di un frullatore a immersione (è più semplice di quanto pensi!): per ottenere una salsa più compatta e spumosa ti servirà la dose indicata nella lista degli ingredienti, ma se preferisci una consistenza più fluida ti basterà togliere circa 50 ml di olio.

Nell’apposito bicchiere, stretto e alto, versa l’uovo intero, l’aceto, il limone, sale e pepe, aziona il frullatore a immersione e contemporaneamente continua a versare l’olio a filo.

Scola i cuori di carciofo marinati, aggiustali di sale e disponili in ciotoline sopra a un fondo di due cucchiai di maionese e completa con scaglie di grana a piacere.