Ice cream all’olio dipinto di viola

Il giorno prima prepara il gelato all’olio. Fai bollire a 84 °C il latte e la panna, dopo qualche minuto togli dal fuoco, unisci i tuorli, lo zucchero, l’olio evo quindi frulla il tutto aggiungendo una piccola dose di colla di pesce, versa tutto in una terrina e poi metti in congelatore.

Metti a bollire le patate viola non private della buccia, una volta pronte spellale e frullale con olio evo e sale q.b., amalgama bene finche il composto non risulterà liscio e cremoso. Taglia le burrate ed estrai tuttala parte cremosa, mettila in una ciotola e mescola bene. Metti da parte.

Ora impatta: metti un po’ di crema di patate viola in un piatto fondo o piano a tuo piacimento, adagiaci sopra un cucchiaio di burrata cercando di dargli una forma sferica e accanto posiziona una quenelle con il gelato all’olio. Decora con qualche listarella di cavolo cappuccio viola tagliato a julienne e una spolverata di pepe affumicato Maricha. Servi subito.