Insalata di code di gambero e kiwi

Scotta brevemente le code di gambero in acqua bollente salata, in cui avrai diluito un cucchiaio d’aceto. Scolale e lettile su un canovaccio pulito ad asciugare. Intanto sbuccia i kiwi e tagliali in 8 fettine che disporrai su un piatto piano.

Prepara il condimento emulsionando 2 cucchiai (abbondanti) d’olio, il succo d’arancia, la menta (se la usi) una presa di sale, un pizzico di peperoncino e una spolverata di pepe.

Appoggia su ogni fetta di kiwi una coda di gambero e irrora l’insalata con l’emulsione piccante appena preparata. Puoi consumare subito quest’insalata o metterla in frigorifero per un’ora.