Eksploruj
What are you interested in?
Od mycia oliwek po ekstrakcję oliwy: proces produkcyjny w czasach współczesnych.
Udostępnij ten artykuł
Link copied
Tradycyjna metoda ekstrakcji ciśnieniowej nie spełnia już do końca wymogów jakościowych, higienicznych i w zakresie bezpieczeństwa, jakie stawia nowoczesna technologia olejarska. Dlatego wdrożono nową metodę wirowania, która wypiera tradycyjne urządzenia.Przedstawione poniżej krótkie porównanie obu procesów pozwoli zrozumieć, jak zmienia się produkt końcowy.
Po usunięciu większych gałązek oliwki trafiają bezpośrednio pod młyn rozdrabniający, czyli żarno, w którym dwa wielkie granitowe koła miażdżą je i mieszają, tworząc pastę oliwkową.
Pasta z oliwek nakładana jest na krążki z plecionego nylonu, tzw. włókna, za pośrednictwem dozatora. Następnie włókna umieszczane są w potężnej prasie hydraulicznej, która wytłacza z pasty oliwę i wodę wegetacyjną.
O ile tradycyjnie oddzielano oliwę od wody wegetacyjnej poprzez dekantację, czyli naturalne wytrącanie się oliwy z wody, dzisiaj używa się wirówek nawet przy metodzie ciśnieniowej.
Oliwki oczyszcza się z gałązek i liści podciśnieniowo – w przeciwnym razie nadałyby one oliwie nieprzyjemny gorzki smak. Następnie oliwki są myte w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń.
Czyste oliwki wędrują następnie do potężnej wirówki, która przekształca je w jednolitą pastę.W kolejnej fazie, zwanej ubijaniem, cząstki oliwy zbijają się w większe skupiska, i w ten sposób pasta zostaje przygotowana do kolejnego etapu, którym jest separacja oliwy.
Pastę umieszcza się w wirówce poziomej, zwanej też dekanterem, który oddziela oliwę od wytłoczyn i wody wegetacyjnej. Oliwa płynie następnie do kolejnej wirówki, która usunie z niej resztki wody, co nada produktowi większą trwałość.
Symbol drzewa oliwnego w piśmie świętym i poematach epickich Starożytności.
1 lipca 2025
Istotne etapy rozwoju technologii przemysłu oliwnego od Starożytności do XX wieku.
Pochodzenie oliwy sięga zamierzchłej przeszłości, a jej dzieje związane są z cywilizacjami Morza Śródziemnego.