ВЫБОР МАСЛА

Разнообразное оливковое масло первого холодного отжима получается в зависимости от сорта оливок, зоны производства, а также степени спелости и здоровья плодов.

Используемые технологии экстракции, временные интервалы и методы хранения также оказывают влияние сначала на оливки, а затем и на масла.

В связи с этим, каждое масло уникально, и задача Зефферино Монини состоит в том, чтобы выбрать лучшие масла с элегантным, живым и безупречным вкусом. Только получившие высшие оценки отправляются в лабораторию для дальнейшего тестирования на качество и подлинность.

ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА

В нашем распоряжении находится испытательная лаборатория площадью 200 квадратных метров с самым передовым оборудованием такой чувствительности, что оно способно обнаружить даже один грамм загрязняющих веществ в миллионе литров масла.

Ежегодно мы проводим около 18000 тестов и отслеживаем продукты на протяжении всего их жизненного цикла, проверяя около 80000 различных параметров.

ХИМИЧЕСКИЕ ИСПЫТАНИЯ

Более двадцати различных химических тестов позволяют нам контролировать качество масла и его чистоту от пестицидов, минеральных масел, растворителей и веществ, загрязняющих окружающую среду.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

Зефферино Монини координирует работу команды профессионалов, которые оценивают аромат и вкусовые ощущения, отсутствие негативных черт, а также отличительные характеристики каждого масла.

Во время дегустации оцениваются интенсивность, сложность и элегантность обонятельных ощущений, например, ароматы скошенной травы, сушеного или свежего миндаля, зеленых томатов и артишоков, или более цветочные ароматы.

Вместе с тем оцениваются интенсивность и стойкость вкусовых ощущений, таких как ноты горечи, пряности и так называемую фруктовость оливкового масла.

ПОСТОЯННЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА

Результаты органолептического анализа являются первоочередными и имеют приоритет над всеми другими тестами масел, проводимыми нашими поставщиками, а также теми, что проводятся на заводе и на этапе расфасовки.

Кроме того, анализы проводятся на маслах Monini в течении всего срока их годности путем контрольных закупок масел в розничных торговых точках для гарантии того, что качество продукта, попадающего к потребителю, остается неизменным.

Мы проводим более 10000 органолептических тестов в год, треть из которых проводится лично Зефферино Монини.

ПАНЕЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Панельное исследование оливкового масла – это официальный метод тестирования, в котором по крайней мере 8 специально обученных тестировщиков оценивают интенсивность (мягкую, среднюю, высокую) определенных положительных особенностей оливкового масла первого холодного отжима, таких как фруктовость, горечь и пряность, а также любые возможные недостатки.

Масло может быть отнесено к категории ‘Extra Virgin’ только и исключительно в том случае, если оно на 100% не имеет никаких недостатков.

ОХРАНЯЕМОЕ СОКРОВИЩЕ

ДОСТАВКА И ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ

Ежегодно на завод поставляется более 1000 различных партий оливкового масла, и только после завершения всех проверок сливается в резервуары для хранения.

Масла с разными органолептическими характеристиками и регионами происхождения хранятся отдельно.

Только непосредственно перед упаковкой масла с разными ароматами и вкусами комбинируются в соответствии с рецептами или смесями, определенными Зефферино Монини с целью воссоздания органолептического профиля и стандарта качества, установленного для каждого оливкового масла первого холодного отжима.

ПЕРЕМЕЩЕНИЕ И СМЕШИВАНИЕ

Поскольку любое смешивание или перемещение масел из одного резервуара в другой регистрируется, компьютерная система отслеживает и обновляет все аналитические значения каждого масла в любом из резервуаров.

Более 500 смесей, производимых нами каждый год, повторно анализируются перед упаковкой, и все получаемые аналитические значения сравниваются со средними теоретическими значениями, предоставленными компьютерной системой.

Кроме того, на этапе упаковки проводятся дополнительные 1500 тестов в год, чтобы гарантировать правильное выполнение всех этапов производства от смешивания до фильтрации.

СКЛАДЫ И РЕЗЕРВУАРЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

В нашем распоряжении находятся 170 резервуаров для хранения из нержавеющей стали вместимостью от 3 до 210 тонн, в зависимости от типа масла для которого они используются.

Каждый резервуар оборудован системой инертизации газообразным азотом, которая предотвращает контакт масла с кислородом и, таким образом, лучше сохраняет его. Датчики уровня с максимальной точностью измеряют количество масла в каждом резервуаре, а также оставшееся пространство. Некоторые резервуары, предназначенные для наших ведущих продуктов, постоянно поддерживают температуру от 12 до 18 °C.

Компьютеры в нескольких помещениях резервуарных залов и в испытательной лаборатории контролируют уровень масла в каждом резервуаре и поэтапно отслеживают перемещение из одного резервуара в другой во время фазы смешивания.

Любые перемещения масла из одного резервуара в другой регистрируются, а компьютерная система, связанная с каждым резервуаром, записывает все аналитические параметры, зафиксированные лабораторией для каждого отдельного резервуара.

ГАРАНТИЯ СВЕЖЕСТИ

Непосредственно перед упаковкой все масла Monini фильтруются и осветляются.

Эти процессы никоим образом не влияют на питательные свойства и качество масла, но значительно улучшают консервацию продукта за счет удаления твердых частиц и остаточных капель растительной воды.

ФИЛЬТРАЦИЯ

Масла фильтруются при помощи фильтровальных карт с нанесенным на поверхность слоем мелко измельченных диатомовых водорослей – натурального, полностью инертного вещества, используемого для фильтрации вин, фруктовых соков и других напитков.

После прохождения через данный слой, масла получаются отфильтрованными, то есть не содержащими капель растительной воды и фрагментов оливок, которые делают консистенцию масел мутной.

ОСВЕТЛЕНИЕ

Сразу после фильтрации масло подвергается осветлению. Это делается с помощью фильтра, в котором используются листы целлюлозной бумаги: простой абсорбирующей бумаги толщиной в несколько миллиметров.

После осветления масло становится прозрачным и не содержащим воды, готовым к розливу в бутылки и способным дольше сохранять свой органолептический профиль и ценные антиоксидантные свойства.

ФАЗЫ РОЗЛИВА В БУТЫЛКИ

Завод Monini в Сполето оборудован десятью линиями розлива, и каждый день в бутылки разливается в среднем 100000 литров масла, а пиковое значение при трехсменном графике работы может достигать 280000 литров.

КОНТЕЙНЕРНЫЕ ПРОВЕРКИ

Чистые, проверенные, защищенные: даже если бутылки новые, перед использованием они продуваются сжатым воздухом, а затем подвергаются электронному контролю: те, что имеют дефекты, например, стеклянные пузыри, трещины и сколы, утилизируются.

РОЗЛИВ

Все типы масел попадают на разливочную ленту по специальным трубам, которые гарантируют идентификацию продукта бутылка за бутылкой.
Самые масштабные ленты розлива взвешивают каждую бутылку до и после наполнения, проверяя количество масла в каждой отдельной бутылке.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПРОВЕРКИ

Мы установили камеру в конце процесса укупорки бутылок, чтобы проверять уровень масла в каждой бутылке до того, как она будет укупорена. При помощи светового сигнала проверяется наличие номера партии продукции на бутылках, что позволяет полностью отслеживать продукт.

СРОК ГОДНОСТИ

Срок годности масла на самом деле является датой «предпочтительного использования», установленной каждым производителем на основе разумных временных рамок, в течение которых характеристики масла остаются «приемлемыми», обычно 18 месяцев с даты упаковки.

В Monini, однако, мы особенно требовательны и предпочитаем, чтобы потребитель использовал наши продукты как можно более свежими. Поэтому определенный нами срок годности составляет 18 месяцев с даты упаковки, потому что, как у нас говорится, «выдержанное вино, но свежее масло».

УПАКОВКА

Для защиты от света бутылки, предназначенные для короткой транспортировки, упаковываются в непрозрачную полиэтиленовую пленку. Те, что должны будут добраться до дальних стран, помещаются в картонные коробки, где они полностью защищены от света.

ГОТОВЫЕ К ОТПРАВКЕ

Ящики собираются на поддоны и размещаются на складе с помощью роботизированных челноков. Отгрузка готовой продукции производится согласно графику доставки.