UTVINNING MED HJÄLP AV LÖSNINGSMEDEL
Olivpressmassan, det vill säga de torra rester som blivit kvar av de finfördelade oliverna, innehåller fortfarande minimala mängder olja. För att utvinna den förs massan till en anläggning där den genomgår en första torkningsprocedur.
Först blandas den torkade pressmassan med hexan, ett lösningsmedel som hjälper till att lösa upp all olja och sedan separera den fasta delen från den flytande, som kallas hexanol.
Hexanolet destilleras sedan i syfte att avlägsna lösningsmedlet och erhålla en rå olja av olivrestprodukter, som kännetecknas av en naturligt hög syrahalt, en oangenäm doft och av alla de oxiderade ämnen som bildades under pressmassans förvaringstid. För att oljan ska kunna konsumeras måste den raffineras. Därefter erhålls en raffinerad olja av olivrestprodukter.
DE OLIKA OLJORNAS KVALITET OCH RENHET
Genom förordning 2568/1991 har EG fastställt krav gällande kvalitet och renhetsgrad som alla olivoljor och oljor av olivrestprodukter måste uppfylla. Man har också reglerat vilka analysmetoder som är giltiga för samtliga medlemsländer och fastställt gränsvärden för de parametrar som används för att identifiera olivolja och dess varuklass.
Med årens lopp har flera ändringar lagts till, bland annat Förordning 61/2011 som för första gången introducerar en tillämpning av en sensorisk metod vid värdering av olja, ett Panel Test.
EUROPEISKA FÖRORDNINGAR
EEG-förordning 29/2012 fastställer vad som är obligatorisk respektive frivillig information på olivoljans etikett. Bestämmelserna ska integreras med de allmänna standarder gällande livsmedelsprodukter och deras annonsering som finns i förordning 2000/2013.
URSPRUNGSBETECKNING:
Enligt lag måste ursprungslandet finnas angivet på etiketten på extra jungfruolivoljans och olivoljans framsida. T.ex. “100% Italiensk”, “Tillverkad i Italien”, “Spansk produkt”, “100% Tunisien” etc.
OBLIGATORISK INFORMATION