Laxcarpaccio med balsamvinägerglaze

Skär tunna skivor kött från laxstjärten, med små horisontella snitt.

Lägg upp skivorna på en bricka och smaksätt med olja, salt, peppar och några droppar citronsaft. Låt vila i kylskåp.

Under tiden smaksätter du ricottan med de hackade pistaschnötterna, salt, peppar och olja.

Ta fram laxcarpaccion, lägg en liten mängd fyllning på varje skiva och rulla ihop dem. Avsluta med en skvätt olja och rejält med balsamvinägerglaze.