Gratinerad pumpa med grönsaker

Tillaga potatismoset och ställ åt sidan. Skala och finhacka löken. Bryn i en panna med extra jungfruolivolja.

Tillsätt därefter pumpan och övriga grönsaker som sköljts och skurits till tärningar (ju mindre de är desto snabbare tillagas de). Tillaga på låg värme i 10 minuter.

Tillsätt tomatsås, oregano, soja (välj en variant med låg salthalt eller salta i slutet) och fortsätt tillagningen i ytterligare 10 minuter. Tillsätt slutligen kikärterna, salt och peppar och tillaga några minuter till, men bara så längre som krävs för att alla smaker ska blandas.

Lägg grönsakerna i en ugnsform och täck dem med potatismos. Strö över den rivna osten. Värm ugnen till 200°C, tillaga under några minuter och servera varmt.