Projekte und Sponsoring
• Monini und Van Gogh Museum®
Olio extravergine d’oliva
MONOCULTIVAR BIOLOGICO
Nasce una nuova linea di extravergini 100% italiani di qualità superiore, certificati lungo tutta la filiera produttiva e premiati in tutto il mondo. Scoprite tutto il gusto e la qualità della nuova gamma firmata Frantoio del Poggiolo Monini.
ENTDECKEN
“La nostra sfida? Ottenere un prodotto sorprendente non limitato alla scarsa produzione tradizionale”
Monocultivar Frantoio
Cultivar Frantoio aus Mittelitalien. Diese Sorte weist Aromen von Artischocke und Distel auf, die mit grünen Mandeltönen verbunden sind. Sie ist frisch und ausgeglichen auf dem Gaumen, intensiv und anhaltend bitter und würzig.
Monini empfiehlt Frantoio Monocultivar für gegrillte und rohe Gerichte mit rotem Fleisch, Hülsefrüchtesuppen, intensiv schmeckenden Gemüsen, gegrilltem Thunfisch und Schwertfisch oder Carpaccio sowie mit allen Käsesorten mittlerer Reifung. Perfekt für umbrische Bruschetta.
Monocultivar Nocellara
Cultivar Nocellara aus Sizilien. Diese Sorte weist Düfte auf, die an Tomatenblätter, frisch geschnittene Kräuter mit einem leichten Hauch von Minze und Süßmandel erinnern. Auf dem Gaumen zeigt sie einen extrem ausgeglichenen Geschmack, der leicht bitter und würzig ist.
Monini empfiehlt Nocellara Monocultivar mit weißem Fleisch, allen Arten von rohem und gekochtem Fisch, zarten Salaten und Frischkäsearten. Wir haben sie auch für die Vorbereitung von Desserts und Eiscremes empfohlen.
Monocultivar Coratina
Cultivar Coratina aus Apulien. Diese Sorte weist intensive Aromen von Blumen und pflanzlich grüner Mandel sowie Rucola auf. Würzige Noten von weißem Pfeffer. Sie ist frisch auf dem Gaumen und zeichnet sich durch eine intensive und anhaltende Bitterkeit und Würzigkeit aus.
Monini empfiehlt Coratina Monocultivar für Fleisch mit intensiven Geschmäckern, wie Chianina- oder Angus-Tartar, Gemüsesuppen und Ribollita, Artischocken römischer Art oder roh, die mit einem Dip serviert werden sowie jede Art von reifem Käse. Hervorragend mit Meerestieren und Fisch-Carpaccio.
UN DELICATO PROCESSO DI LAVORAZIONE
Arrivate a Spoleto, le olive sono defogliate, lavate e asciughiate, asciugate, pronte per essere lavorate in condizioni termiche e igieniche ideali.
Inizia il delicato processo della frangitura: ogni cultivar è lavorata con una tecnologia personalizzata in base alla sua maturazione e peculiarità, che garantisce le attività enzimatiche necessarie per la formazione delle sostanze aromatiche dell’olio.
La pasta di oliva franta è gramolata a temperatura costante, con tecnologie a basso impatto ossidativo. Ogni tipologia di oliva sviluppa concentrazioni specifiche di amaro e piccante: il controllo di questi fattori è fondamentale per ottenere un extravergine di qualità superiore unico e differente per le tre tipologie di cultivar.
IL TRASPORTO A TEMPERATURA CONTROLLATA
La cura del frutto è fondamentale per un prodotto di qualità: dal momento della raccolta effettuata alle prime luci dell’alba, al trasporto delle olive in camion rigorosamente refrigerati tra i 5 ed i 7 C°. Tutto ciò per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche del frutto. Le olive arrivano in poche ore al frantoio di Spoleto, protette ed al riparo dall’innescarsi di qualsiasi processo fermentativo, estremamente dannoso per la qualità dell’olio.
LA RACCOLTA
Scegliamo di raccogliere le olive in un momento ben preciso della loro maturazione, ovvero nella loro fase di massima concentrazione di antiossidanti.
Monitoriamo costantemente i cambiamenti delle olive, i quali dipendono non solo dalle loro caratteristiche genetiche ma anche dalle condizioni climatiche, fattori determinanti per la qualità finale dell’olio.
LA CURA DEL TERRENO E DEI SUOI FRUTTI
Il nostro cammino inizia con una selezione accurata degli uliveti particolarmente vocati alla produzione delle Monocultivar , fornendo ai coltivatori precise indicazioni sulla cura del terreno e di ogni singola pianta, senza lasciare nulla al caso.
Abbiamo inoltre deciso di rendere tracciabile ogni singolo ulivo, attraverso l’analisi del suo DNA e la sua localizzazione, permettendoci di sapere con precisione da quali piante e da quali olive proviene l’olio che otteniamo.
LA FILTRAZIONE DELL’OLIO
L’olio è filtrato immediatamente per mantenere perfetta la sua composizione ed evitare la decantazione d’impurità.
Abbiamo preferito la filtrazione alla decantazione per garantire un prodotto di qualità stabile durante tutta la sua vita in bottiglia. Con questo metodo evitiamo la formazione di zuccheri, lieviti ed enzimi che possono danneggiare irrimediabilmente l’olio.
L’IMPRONTA DI ZEFFERINO MONINI
Dietro ogni bottiglia si nasconde l’esperienza di Zefferino Monini, che segue in prima persona tutto il cammino delle olive, migliorando costantemente il prodotto durante tutta la filiera.
La sua expertise ci consente di formulare delle vere e proprie “ricette tecnologiche”, che sono quasi un segreto industriale e conferiscono ad ogni Monocultivar delle peculiarità e delle fragranze specifiche.
Die Philosophie der Familie Monini, makelloses Olivenöl Extra Vierge von überlegener Qualität zu erzeugen, das mit der Zeit beständig bleibt, hat Herrn Monini dazu inspiriert, eine biologische Auswahl aus drei ausgezeichneten Monocultivar Nativen Olivenölen Extra anzubieten, die vom Anbau bis zur Tafel zertifiziert sind, indem nur die feinsten 100% italienischen und 100% biologischen zertifizierten Zutaten verwendet werden.
