#Puttanesca

Inizia preparando il finto sugo: taglia a metà le susine e poi denocciolale, quindi tagliatele ancora in piccoli pezzi e mettile da parte.

Monda le verdure e tagliale nello stesso modo delle susine, metti da parte.

In una grossa pentola, scalda l’olio evo Monini e poi rosola a fiamma viva la cipolla, l’aglio e le susine, successivamente aggiungi le carote, poi i peperoni e il finocchio, in ultimo il basilico sfogliato. Quando le verdure iniziano ad asciugarsi del loro liquido, aggiungi acqua calda in modo da coprire tutti gli ingredienti. A fiamma alta, fai ridurre completamente l’acqua all’interno della pentola, poi ripeti questa operazione per 3 volte. Alla terza bagnata con l’acqua, spegni il fuoco e filtra molto accuratamente il finto sugo in divenire, riponi il liquido in una pentola e fai ridurre il composto fino a ottenere una salsa densa e di colore rosso rubino.

Per il condimento alla puttanesca, taglia a rondelle le olive e lasciale appassire in forno a 64 °C fino a che non diventino croccanti. Procedi allo stesso modo con l’aglio, dopo averlo mondato e bollito per tre volte nel latte, taglialo in piccole lamelle e fallo appassire in forno con le olive.

Prendi i capperi in salamoia, asciugali con cura e poi friggili in olio molto bollente (190°C) in modo che si soffino e risultino molto croccanti.

Ora puoi buttare la pasta in acqua bollente salata, cucila  per circa 12 minuti in modo che risulti al dente. Scolala e mantecala in una piccola pentola con il finto sugo, in modo che tutti gli spaghetti risultino completamente glassati dalla salsa. Con l’aiuto di una pinza da cucina e un mestolo, crea un nido di spaghetti e impiantalo in una fondina. Aggiungi le verdure secche e croccanti, i fiori e foglie di origano, la bottarga di coregone e qualche goccia di olio evo Monini.