Rytuał degustacji

Pachnąca owocem, trawą lub oliwką, z bardziej lub mniej wyczuwalnymi nutami kwiatowymi; w różnym stopniu pikantna, gryząca lub gorzka, o smaku pozostającym w ustach dłużej lub krócej. Każda oliwa jest inna w smaku, a degustacja jest jedną z ważniejszych czynności pozwalających wychwycić te niuanse i ocenić jakość. Na jakość oliwy składa się nie tylko niski poziom kwasowości – nawet oliwa o niskiej zawartości kwasów może być poślednia w smaku, a wręcz wadliwa. Nie należy też łączyć kwasowości z odczuciem gryzącego smaku typowym dla świeżo wytłoczonych oliw: jeżeli są one gorzkie i pikantne, to dlatego że zawierają całe bogactwo polifenoli, silnie działających przeciwutleniaczy stanowiących najważniejszą wartość odżywczą jakościowej oliwy extra vergine. Kwasowość jest niewyczuwalna w smaku, można ją jedynie zmierzyć w testach laboratoryjnych.

Nad degustacją przeprowadzaną przez zespół profesjonalnych kiperów czuwa osobiście Zefferino Monini, co zapewnia niezmienną jakość oliwy na przestrzeni lat. Obejrzyj krótki film z degustacji, aby odkryć wszystkie jej tajniki.

film wideo z degustacji przeprowadzanej przez Zefferina

Ty też możesz zostać ekspertem degustacji – pozwól się tylko poprowadzić przez nią krok po kroku i skonfrontuj swoje odczucia z opisanymi w naszym słowniku, a odkryjesz zalety i wady każdej oliwy.

Nalej niewielką ilość oliwy do małej szklanki, przykryj ją dłonią i lekko zakręć. Poczekaj aż ciepło twoich dłoni ogrzeje szklankę, a następnie powąchaj: lekko ogrzana oliwa powinna uwolnić każdy aromat.

Zdejmij dłoń ze szklanki, zbliż nos do jej wnętrza i powąchaj, wciągając powietrze na przemian – raz płytko, raz głębiej. Poczujesz nuty jabłka, liści, pomidora, migdała, karczocha lub ściętej trawy…

Nabierz do ust małą ilość oliwy i trzymaj ją przez chwilę między dolną wargą i dobrze zaciśniętymi zębami.

Jednocześnie wciągaj powietrze ustami, najpierw powoli, spokojnie, później z większą energią, poprzez szczeliny między zębami. W ten sposób „mgiełka” oliwy wejdzie w kontakt z kubeczkami smakowymi: poczujesz pierwsze niuanse aromatów i smaków.

Teraz możesz wydychać powietrze nosem. Gdy tylko rozpylone cząstki oliwy uderzą w przegrodę nosową, twoje wrażenia smakowo-zapachowe staną się jeszcze wyraźniejsze.