Zaczyn do foccaci najlepiej przygotować 24 godziny przed planowanym pieczeniem. Do plastikowego pojemnika wsyp drożdże, dodaj pół szklanki wody i odstaw na kilka minut, żeby drożdże się dobrze rozpuściły. Dodaj mąkę, tworząc miękkie, dość lejące się ciasto. Przykryj szczelnie folią i przechowuj w temperaturze pokojowej od 12 do 24 godzin.
Ok 3 godziny przed pieczeniem do dużej miski wlej wodę, dodaj łyżkę oliwy z oliwek oraz zaczyn. Całość mieszaj mikserem z hakiem do ciasta lub ręcznie. Gdy ciasto stanie się jednolite dodaj drożdże, mąkę i zmniejsz obroty miksera. Mieszaj składniki na niskich obrotach przez około 2 minuty, aż będą dokładnie połączone.
Przy pracującym mikserze dodaj sól, zwiększ obroty do średniej prędkości i miksuj od 6 do 8 minut. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie i nie odkleja się od boków miski, można dodać więcej mąki. Ciasto przełóż do posmarowanej oliwą z oliwek miski i przykryj na ok 1 godzinę do wyrośnięcia. W wersji skróconej po wyrośnięciu ciasta, polej je oliwą z oliwek i obtaczaj chwilę, aby zaabsorbowało oliwę. W wersji dłuższej przewracamy ciasto na drugą stronę i zostawiamy na kolejne 30 minut.
Blachę prostokątną polej obficie oliwą z oliwek. Rozciągnij w niej ciasto i zostaw jeszcze na 30 minut. Po tym czasie ciasto nakłuj palcami i powtykaj w nie oliwki, a następnie posyp solą i rozmarynem, na sam koniec skrop jeszcze wierzch oliwą z oliwek. Ciasto piecz w 180 stopniach przez ok 15-20 minut do momentu, aż się zarumieni.