Исследуйте
What are you interested in?
Средне
Поделиться этим рецептом
Link copied
На 4 порции
ДЛЯ ТОСТОВ:
ДЛЯ БАВАРЕЗЕ:
ДЛЯ МУССА ИЗ СЫРА МОЦАРЕЛЛА:
Помидоры бланшируйте и очистите от кожицы, затем переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой для выпечки, сбрызните столовой ложкой оливкового масла extra virgin, посыпьте сахаром и слегка посолите. Выпекайте в духовке 2 часа при температуре 120 °C.
Нарежьте тостовый хлеб небольшими кубиками, обжарьте их на сковороде с оливковым маслом extra virgin, затем переложите в миску вместе с готовыми помидорами и нарезанным кусочками сыром моцарелла. Хорошо перемешайте и отложите.
Замочите желатин в 25 мл воды. Тем временем нагрейте сливки до 60 °C и добавьте к ним сыр пармезан, желатин и сыр рикотта. Хорошо перемешайте и разлейте смесь по формам для баварезе.
Следующим этапом приготовьте мусс. Смешайте все необходимые ингредиенты и взбейте их до получения однородного крема и пропустите его через сито.
Выложите хлеб с помидорами на дно суповой тарелки, затем сверху положите баварезе и украсьте все муссом из сыра моцарелла.
Луиджи Коппола, родившийся в 1984 году, с 2016 года является исполнительным шефом ресторана Casa Coloni, гастрономического заведения при бутик-отеле Tenuta Duca Marigliano в Чиленто, и является одним из новых лиц ресторанной сцены Кампании. Его кухня — это сочетание традиций и индивидуальности.