Фризелле с помидорами и анчоусами

Приготовьте суп гаспачо, взбив помидоры, огурец, сладкий перец, лук, чеснок и зелень. Поставьте в холодильник на 12 часов, затем профильтруйте и смешайте с большим количеством оливкового масла. Отложите в сторону.

Филе анчоусов замаринируйте в смеси из уксуса, лимонного сока и соли и оставьте мариноваться на нескольких часов, затем просушите их в вентилируемой духовке при 30 °C в течение 4-5 часов. Далее переложите их в оливковое масло и поставьте в холодильник.

Помидор нарежьте мелкими кубиками, заправьте оливковым маслом, солью и уксусом и дайте настояться в течение часа перед подачей на стол.

Тем временем приготовьте карамелизованный красный лук: нарежьте его соломкой и обжарьте с сахаром и лимонным соком.

На завершающем этапе натрите фризелле чесноком, обмакните в гаспачо, и положите на каждую фризелле одну или две столовые ложки нарезанных помидоров, 2 филе анчоусов и немного карамелизованного лука. Украсьте блюдо базиликом и орегано.