ARTICHAUTS À L’HUILE

Nettoyez attentivement les artichauts, en éliminant toutes les feuilles extérieures les plus dures et les filaments de la queue, qu’il ne faut pas arracher. Coupez les pointes et retirez le foin piquant à l’intérieur.

Au fur et à mesure que vous nettoyez les artichauts, plongez-les dans l’eau acidulée avec le jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

Dans une casserole assez grande, faites bouillir un litre d’eau avec une litre de vin blanc, puis ajoutez les herbes aromatiques.

Plongez les artichauts nettoyés dans l’eau bouillante, baissez la flamme et laissez cuire pendant 7 à 8 minutes. Après avoir vérifié la cuisson, égouttez-les et laissez cuire sur du papier absorbant, en les couvrant pour éviter qu’ils noircissent au contact de l’air.

Disposez les artichauts dans un bocal avec une feuille de laurier et que grains de poivre, puis recouvrez-les jusqu’au bord avec une bonne huile d’olive extra vierge. Vous pourrez les servir aussitôt en guise d’entrée ou bien les conserver pour la prochaine occasion.