DE TECHNOLOGIE IN HET VERLEDEN
De belangrijkste etappes in de evolutie van de technologie van de olijfolie, van de oudheid tot de twintigste eeuw.
STAPSGEWIJS OP WEG NAAR INNOVATIE
Zolang we ons kunnen heugen hebben mensen zich afgevraagd hoe olijven geperst moeten worden. Oorspronkelijk werden ze gewoon in een vijzel vermalen – met toevoeging van warm water, om de olie te scheiden en te ontsluiten– vervolgens leidden menselijke uitvindingen tot nieuwe methoden voor de productie van olijfolie.
DE BEWEEGBARE SLIJPSCHIJF EN DE HEFBOOM
De eerste belangrijke vernieuwing bij het vermalen van de olijven is de invoering van de beweegbare slijpschijf: een grote cilindrische steen, nu slijpsteen genoemd, voorzien van een houten as, die werd bediend met de hand of met behulp van dieren.
Met de toepassing van het beginsel van de hefboom was er ook een verbetering van de olie-opbrengst mogelijk.
De olijvenpasta, bewaard in stoffen zakken, wordt geperst met behulp van grote stenen, net als in een enorme notenkraker.
DE PERS
Na verloop van tijd verschijnt er de een nieuwe uitvinding aan de horizon: de schroef van Archimedes. Eerst aangebracht aan het uiteinde van de hefboom en vervolgens op de pers kan het een druk uitoefenen die voor mensen onmogelijk is.
DE HYDRAULISCHE PERS
In 1830 past de Franse landbouwdeskundige Peter Ravanas op de pers het principe van de communicerende vaten van Pascal aan. De hydraulische druk wordt aldus bevestigd als de meest efficiënte technologie voor het extraheren van olie.
CENTRIFUGEREN
In de jaren zeventig van de twintigste eeuw wordt er een nieuw extractiesysteem verspreid: de centrifuge. Na het vermalen wordt de olijvenpasta in een grote horizontale centrifuge, of decanteerder, geplaatst, die de olie scheidt van het olijfafval en het vruchtwater.
