DE VARIËTEITEN VAN OLIJVEN

Op zoek naar de cultivar van olie, tussen de landen van herkomst en culinaire toepassingen.

De term cultivar, teeltvariëteit, is afgeleid van de Engelse uitdrukking “cultivated variety” en heeft betrekking op de verschillende variëteiten in de geoogste olijven die, vaak worden geassocieerd met een specifiek geografisch gebied.

Er zijn vele cultivar in olie, elk met de eigen eigenschappen van kleur, smaak en opbrengst, die tezamen een gevoede nuance in eindtoepassingen bepalen.

NOORD- EN MIDDEN-ITALIË

1 / 9 Canino

Verspreidingsgebied: Latium

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Winterharde plant die zich gemakkelijke aanpast en met aanzienlijke polonifere activiteit. De productiviteit is zeer hoog en wisselend. Het oliegehalte is gemiddeld.

2 / 9 Dolce Agogia

Verspreidingsgebied: Umbrië

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Plant die zich aanpast aan de verschillende klimaatomstandigheden en de bodemgesteldheid. De productiviteit is gemiddeld en wisselend. Het oliegehalte is gemiddeld. De vruchten worden ook gebruikt voor de productie van gedroogde zwarte olijven.

3 / 9 Frantoio

Verspreidingsgebied: Midden-Italië en talrijke landen met olijventeelt

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Aardige verscheidenheid met zeer hoge en constante productiviteit, wordt ook gewaardeerd vanwege haar aanpassingsvermogen. Het oliegehalte is gemiddeld. Deze cultivar wordt in Toscane ook gewaardeerd vanwege de productie van met name fruitige en na verloop van tijd stabiele oliën.

4 / 9 GENTILE

Verspreidingsgebied: Midden-Italië en talrijke landen met olijventeelt

Gebruik: Voor olie

5 / 9 Leccino

Verspreidingsgebied: Toscane, Umbrië en verschillende gebieden met olijventeelt

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Krachtige plant, die zich gemakkelijk aanpast aan de verschillende omgevingen met olijventeelt. De productiviteit is zeer hoog en constant. Het oliegehalte is laag.

6 / 9 Moraiolo

Verspreidingsgebied: Midden-Italië

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Plant die wordt gekenmerkt door een hoge winterhardheid en heuvelachtige omgevingen verkiest. De productiviteit is zeer hoog en constant. Het oliegehalte is laag en het wordt zeer gewaardeerd vanwege de karakteristieke “fruitige” smaak en het gehalte aan squaleen en polyfenolen.

7 / 9 Raia

Verspreidingsgebied: Umbrië

Gebruik: Voor olie

8 / 9 Rosciola

Verspreidingsgebied: Midden-Italië

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Plant van beperkte afmetingen, winterhard en gemakkelijk aan te passen aan de verschillende omgevingen met olijventeelt in Midden-Italië. De productiviteit is zeer hoog en constant. Het oliegehalte is gemiddeld.

9 / 9 Taggiasca

Verspreidingsgebied: Ligurië

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Plant met aanzienlijke afmetingen die op zichzelf de olijventeelt in de Italiaanse provincie Imperia vertegenwoordigt. Past zich goed aan, zowel aan het gebied dat dichter bij de zee ligt als aan hoge heuvels. De vruchten, die laat rijpen, hebben een hoge olieopbrengst.

ZUID-ITALIË EN DE EILANDEN

1 / 11 Biancolilla

Verspreidingsgebied: Midden-en Oost-Sicilië

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Cultivar die de teelt in hoge heuvels de ideale omgeving vindt en in staat is tot goede producties, zelfs op terreinen met een beperkte beschikbaarheid aan water. De productiviteit is zeer hoog en wisselend; de olieopbrengst is laag en dit laatste soort wordt gekenmerkt door de specifieke heldere kleur.

2 / 11 Bosana

Verspreidingsgebied: Sardinië

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Productieve cultivar die zich gemakkelijk aanpast. De rijping is laat en stapsgewijs. In bepaalde jaren kan de productie ook worden gebruikt als zwarte tafel olijf. De olieopbrengst is zeer hoog.

3 / 11 Carolea

Verspreidingsgebied: Calabrië

Gebruik: Tweeledig gebruik

Eigenschappen: Plant die zich gemakkelijk aanpast en waarvan de teelt tot 800 m hoogte reikt. De productiviteit is zeer hoog en constant. Het rijpen van de vruchten gaat stapsgewijs. Het oliegehalte is gemiddeld. De productie wordt gebruikt voor zowel de bereiding van groene en zwarte olijven als voor de olie-extractie.

4 / 11 Cellina Nardò

Verspreidingsgebied: Apulië

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Krachtige en winterharde plant met vegetatieve, nogal trage groei. De productiviteit is zeer hoog en constant. Het oliegehalte is laag. De extractie is moeilijk wanneer de vruchten niet volledig rijp zijn.

5 / 11 Coratina

Verspreidingsgebied: Apulië

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Plant die zich gemakkelijk aanpast aan de verschillende omgevingen met olijventeelt, Er is een bijzondere tolerantie voor koude gemeld. De productiviteit is zeer hoog en constant. In bepaalde jaren zijn de vruchten geschikt voor het bereiden van groene olijven in pekel. De olieopbrengst is hoog; deze laatste is zeer rijk aan polyfenolen.

6 / 11 Dritta

Verspreidingsgebied: Abruzzen

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Winterharde plant, zeer gewaardeerd vanwege de zeer hoge en constante productiviteit. Het oliegehalte is gemiddeld.

7 / 11 Nocellara del Belice

Verspreidingsgebied: West-Sicilië

Gebruik: Voor tafelgebruik

Eigenschappen: Plant met lage groei die zich gemakkelijk aanpast aan verschillende omgevingsomstandigheden. De productiviteit is zeer hoog en constant. De zeer hoge consistentie van de pulp maakt de vruchten geschikt voor de bereiding van groene olijven in pekel.

8 / 11 Ogliarola Barese of Cima di Bitonto

Verspreidingsgebied: Apulië

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Winterharde plant met een snelle groei; het is gevoelig voor vorst en wind van zee. De productiviteit is gemiddeld en wisselend. De opbrengst in de oliepers is zeer hoog. De olie wordt zeer gewaardeerd en is kenmerkend voor de productie in het gebied van Bitonto.

9 / 11 Ottobratica

Verspreidingsgebied: Calabrië

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Zeer winterharde plant van aanzienlijke omvang. De productiviteit is zeer hoog en wisselend.

10 / 11 Pisciottana

Verspreidingsgebied: Campanië

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Zeer productieve cultivar, die zich gemakkelijk aanpast, ook in kustgebieden. De productiviteit is zeer hoog en wisselend; het oliegehalte is zeer hoog.

11 / 11 Pizzacarogna

Verspreidingsgebied: Zuid-Sardinië

Gebruik: Tweeledig gebruik

Eigenschappen: Plant die zich weinig aanpast aan de verschillende omgevingen van haar gebied van herkomst. De productiviteit is zeer hoog en schommelend. De vruchten rijpen vroeg en zijn zowel geschikt voor de productie van olie als voor de bereiding van groene olijven in pekel. De olieopbrengst is laag.

SPANJE

1 / 5 Arbequina

Verspreidingsgebied: Het is de belangrijkste variëteit in Catalonië, waar het meer dan 55.000 ha beslaat. Het is ook alom aanwezig in Aragon en recent ook in Andalusië. Buiten Spanje voornamelijk in Argentinië.

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Als winterhard beschouwde variëteit, vanwege haar weerstand tegen koude en tolerantie voor zoutgehalte. Het wordt gewaardeerd vanwege de hoge en constante productiviteit. De kwaliteit van de olie is uitstekend, vooral vanwege de goede organoleptische eigenschappen, hoewel het een lage stabiliteit heeft. Het oliegehalte is zeer hoog.

2 / 5 Cornicabra

Verspreidingsgebied: Het is de tweede Spaanse variëteit wat betreft gecultiveerde oppervlakte. Momenteel beslaat het 270.000 ha in de provincies Ciudad Real, Toledo, Madrid, Badajoz en Cáceres.

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Variëteit met een zeer hoge capaciteit aan wortelvorming en groot aanpassingsvermogen aan arme bodems en droge en koude gebieden. Het wordt gewaardeerd vanwege haar hoge olieopbrengst en vanwege de kwaliteit ervan, met uitstekende organoleptische eigenschappen en hoge stabiliteit. Vanwege de kwaliteit van de pulp wordt het ook gebruikt voor looien.

3 / 5 Hojiblanca

Verspreidingsgebied: Het is de derde Spaanse variëteit wat betreft gecultiveerde oppervlakte. Momenteel beslaat het meer dan 200.000 hectare in de provincies Cordoba, Malaga, Sevilla en Granada

Gebruik: Tweeledig gebruik

Eigenschappen: Variëteit met een zeer grote capaciteit aan wortelvorming, bestand tegen kalkrijke grond. Het wordt beschouwd als winterhard, vanwege de weerstand tegen droogte en de tolerantie tegen winterse koude. Het oliegehalte is laag, hoewel het product zeer wordt gewaardeerd om de kwaliteit, hoewel lage kwaliteit.

4 / 5 Picual

Verspreidingsgebied: De belangrijkste variëteit van Spanje. Momenteel beslaat het meer dan 700.000 ha, vooral in de provincies Jaén (97%), Cordoba (38%) en Granada (40%). Het is de basis voor nieuwe aanplantingen

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Winterharde variëteit, vanwege haar aanpassing aan verschillende omstandigheden van klimaat en bodem; het wordt vooral beschouwd als tolerant tegen koude. Het is echter gevoelig voor droogte en kalkhoudende bodems. Het wordt zeer gewaardeerd vanwege haar zeer hoge en constante productiviteit, de hoge olieopbrengst en het gemak van teelt. De olie is van gemiddelde kwaliteit, hoewel met een hoge mate van stabiliteit, wat een hoge weerstand tegen ranzigheid impliceert, het heeft ook een hoog percentage aan oliezuur.

5 / 5 Picudo

Verspreidingsgebied: Het is een van de belangrijkste Spaanse variëteiten, hoewel het geen overheersende uitbreiding in een bepaald gebied bereikt. Het beslaat ongeveer 60.000 ha in de provincies Cordoba, Granada, Malaga en Jaén.

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Krachtige variëteit, beschouwd als winterhard vanwege haar hoge tolerantie voor kalkhoudende bodems en teveel vocht in de grond. Het is tolerant voor koude nachten. Variëteit die zeer wordt gewaardeerd vanwege haar olieopbrengst en vanwege de uitstekende organoleptische eigenschappen, uiterst waardevol in de benaming van oorsprong Baena. De olie wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan linolzuur, het is een beetje bitter en met een lage stabiliteit.

GRIEKENLAND

1 / 5 Kalamon

Verspreidingsgebied: Messenia, Laconië, Lamia. Het beslaat ongeveer 15-20% van de met olijfbomen beplante oppervlakte van het land

Gebruik: Tweeledig gebruik

Eigenschappen: Variëteit van gemiddelde winterhardheid. De wortelvorming is gemiddeld, evenals de toegang tot de productie. De olie-opbrengst is gemiddeld, het product is van uitstekende kwaliteit.

2 / 5 Koroneiki

Verspreidingsgebied: Peloponnesos, Zakynthos, Kreta, Samos. Het beslaat ongeveer 50-60% van de met olijfbomen beplante oppervlakte van het land

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Dit is de belangrijkste oliecultivar van Griekenland. Gemiddelde capaciteit van wortelvorming. De productiviteit is zeer hoog en constant. Het oliegehalte in de vrucht is zeer hoog en het product wordt zeer gewaardeerd. Het oliezuurgehalte is zeer hoog, net als de stabiliteit van de olie.

3 / 5 Mastoidis

Verspreidingsgebied: Het beslaat 15-20% van de oppervlakte van het land. De teelt wordt gemeld vanaf het eiland Corfu tot Attika, terwijl op dit moment dat haar verspreidingsgebied van teelt meer ontwikkeld is in de Peloponnesos en op het eiland Kreta.

Gebruik: Tweeledig gebruik

Eigenschappen: Winterharde variëteit, kan worden gekweekt tot 1000 meter boven de zeespiegel. Het is bestand tegen koude en gemiddeld bestand tegen droge klimaten. De productiviteit is gemiddeld en wisselend. De olieopbrengst is zeer hoog.

4 / 5 Megaritiki

Verspreidingsgebied: Attika, Boeotië en Peloponnesos

Gebruik: Tweeledig gebruik

Eigenschappen: Variëteit die wordt beschouwd als winterhard en met een middelgrote capaciteit aan wortelvorming. Het is bestand tegen droge klimaten en bestand tegen koude. De vruchten worden zowel gebruikt als tafelolijven, groen of zwart, als voor de extractie, met gemiddelde-hoge opbrengsten. De geproduceerde olie is van goede kwaliteit.

5 / 5 Valanolia

Verspreidingsgebied: Lesbos, Chios, Skyros. Het beslaat 70% van de met olijfbomen beplante oppervlakte op het eiland Lesbos.

Gebruik: Voor olie

Eigenschappen: Winterharde variëteit met een gemiddelde capaciteit aan wortelvorming. Het is redelijk tolerant tegen koude en droogte. De productiviteit is gemiddeld en wisselend. De vruchten zijn bedoeld voor extractie. Het oliegehalte is gemiddeld en het product is van uitstekende kwaliteit.