HET WOORDENBOEK VAN DE OLIE

Om eennieuwe wereld te kunnen begrijpen moet je de hindernis van de taal onder ogen zien. De taal van de olie is geen uitzondering, wanneer je eenmaal een nieuw woord hebt geleerd zul je het voor eens en altijd weten!

Sensorische analyse

Is het onderzoek van de eigenschappen van een olie met gebruik van de zintuigen, met name uiterlijk, reuk en smaak.

Gearomatiseerd (olie)

Extra vergine olijfolie verrijkt met kruiden en specerijen, om een bepaalde geur ervan te benadrukken. In onze producten, geven we de extra vergine een aroma met typisch mediterrane geuren.

BLEND

Een mengsel van oliën uit verschillende variëteiten olijven, verkregen door het vakkundig mengen van zeer hoogwaardige extra vergine oliën, om een eindproduct te bereiken dat evenwichtig is qua smaak en aroma’s.

CULTIVAR

Variëteit van de olijf, met unieke organoleptische eigenschappen, die aan de daarvan afgeleide olie bijzondere smaakkenmerken kan verlenen.

D.O.P.

De Denominazione di Origine Protetta – Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB.), is een wettelijk beschermd handelsmerk, dat door de Europese Unie wordt toegekend aan producten waarvan de eigenschappen en de kwaliteit uitsluitend afhangen van het productiegebied. Een D.O.P. product moet in een bepaald geografisch gebied worden geproduceerd en bewerkt, om de interactie tussen klimaat en unieke menselijke factoren te garanderen.

Extractie

Is het proces waarmee de olijfolie uit de olijven wordt geëxtraheerd. Voor extra vergine olijfolie vindt dit uitsluitend plaats door middel van mechanische processen, onder omstandigheden die niet leiden tot verandering van de olie.

EXTRA VERGINE (OLIE)

Alle oliën die zijn verkregen uit de vrucht van de olijf, uitsluitend door middel van mechanische of andere fysische processen, onder voorwaarden die niet leiden tot verandering van de olie, en die geen andere behandeling dan wassen, decanteren, centrifugeren en filtratie hebben ondergaan. Extra vergine olijfolie heeft een maximale vrije zuurgraad van 0,8% en heeft andere eigenschappen, die door de Commissie voor deze categorie zijn vastgesteld, overeenkomstig artikel 75, lid 2 van Verordening (EU) nr. 1308/2013.

Olijfpers

Een installatie waarin de olijven worden vermalen om er olie uit te persen, met continue of discontinue cyclus, ook bekend als traditionele cyclus. De installatie met continue cyclus heeft een enkele productiecyclus, dankzij de decanteerder die de afvallen van olijven scheidt van het vruchtwater en de most. Daarentegen worden er bij de installaties met discontinue cyclus granieten slijpstenen gebruikt voor het vermalen, de verkregen pasta wordt verzameld in persmanden en wordt tenslotte mechanisch geperst. Dit type vermalen wordt steeds zeldzamer, omdat men nu de voorkeur geeft aan het gebruik van technologieën met een hogere kwaliteit, hogere opbrengst en veel meer hygiëne.

Kneden

Verwerkingsfase na het vermalen, die bestaat uit het opnieuw vermengen van de verkregen pasta, om de emulsie die ontstaan is tussen water en olie te vermorzelen.

IGP

De term Indicazione Geografica Protetta – Beschermde Geografische Aanduiding (BGA), wijst op een merk van oorsprong, door de Europese Unie toegekend aan agrarische en voedingsproducten waarvoor ook alleen een bepaalde kwaliteit, reputatie of andere eigenschap afhankelijk is van de geografische oorsprong en waarvan de productie, verwerking of bewerking in een bepaald geografisch gebied plaatsvindt.

LAMPANTE (OLIE)

Olijfolie met een gehalte aan vrije vetzuren dat hoger is dan 2% per 100 gram, niet bestemd voor consumptie tenzij na een industrieel proces van raffinage of rectificatie.

Slijpsteen

Machine die wordt gebruikt voor het vermalen van de olijven, bestaande uit één tot vier wielen.

MONOCULTIVAR

Olie die is geproduceerd met een enkele olijfvariëteit.

Olijfolie

Mengsel dat bestaat uit geraffineerde olijfolie en vergine of extra vergine olijfolie, met een maximale vrije zuurgraad van 1%. Vanwege de specifieke eigenschappen wordt het aanbevolen om te bakken, als voedingsalternatief voor zaadolie.

Afvallen van olijven (OLIE)

Mengsel van olie dat door middel van oplosmiddel uit afvallen van olijven is geëxtraheerd, daarna gerectificeerd en met toevoeging van een minimum percentage van vergine olie.

STRIPPEN

Techniek die gebruikt wordt bij het proeven van olie, bestaat uit de mogelijkheid om olie te proeven terwijl er lucht door de mond wordt ingeademd. Degene die proeft houdt de tanden gesloten en probeert een soort verdamper aan de binnenkant van de mond te creëren, om de aroma’s en smaak van de olie te laten ontsnappen.

Geraffineerd (OLIE)

Olie met een maximale vrije zuurgraad van 0,3%, verkregen uit oliën met een zeer hoge zuurgraad of met ernstige organoleptische defecten (lampante oliën), die een industrieel raffinageproces hebben ondergaan, dat het zuurgehalte ervan verlaagt en de geoxideerde stoffen en de organoleptische defecten verwijdert. Met behoud van dezelfde samenstelling van vetzuren als in de vergine oliën is de geraffineerde olie, ook wel bekend als gerectificeerde olie, vrijwel reukloos en heeft het geen heilzame stoffen zoals polyfenolen. Het mag niet in de handel worden gebracht, tenzij onverpakt.

Olijf

Plant met altijd groene vrucht, afkomstig uit de landen rond de Middellandse Zee. De olea europeaea kan tot 100 jaar oud worden en heeft een cilindervormige stam, met een kegelvormige kroon en een stam van hard en zwaar hout.

SENSORISCH WOORDENBOEK
ATTRIBUTEN

Bitter

Typische en intense smaak in de uit groene olijven verkregen olie.

Vol

Prikkelend gevoel van compactheid, typerend voor een olie van hoge kwaliteit.

Kleur van groen tot geel

Afhankelijk van het gebied van herkomst, de technologie van extractie of de rijpheid van de vruchten kan de ene of de andere nuance de overhand krijgen, zonder dat dit invloed heeft op de kwaliteit van de olie.

Kruidig

In de fruitige oliën, bepaalde nuance die doet denken aan de geur van vers gemaaid gras.

Bloemig

Prettige sensatie die doet denken aan de doordringende geur van bloemen.

Fruitig

Perceptie van smaak die typisch is voor een gezonde en verse olijf.

Houtachtig

Gevoel dat doet denken aan de geur van hout van een struik, komt het vaakst voor in de oliën uit Umbrië.

Amandel

Karakteristieke nasmaak van zoet naar bitter, die doet denken aan de vrucht.

Groene tomaat

Geur die doet denken aan een groentetuin, komt met name voor bij de oliën uit Sicilië.

Scherp

Pittige sensatie bij nasmaak, bijzonder intens in oliën die rijk zijn aan antioxidanten.

GEBREKEN

Fenol

Karakteristieke geur die vaak voorkomt bij slechte oliën met oorsprong in Andalusië, wordt vaak geassocieerd met de geur van “kattenpis”.

Wijnachtig

Geur die wordt waargenomen in olie verkregen uit olijven die slecht zijn opgeslagen, waarbij de suikers zijn gefermenteerd en alcohol of azijn hebben gevormd.

Beschimmeld

Vergelijkbaar met de geur van beschimmeld brood, wordt aangetroffen in de olie die is verkregen uit olijven die in een warme en vochtige omgeving zijn opgeslagen.

Ranzig

Typische geur van een vet waarmee het slecht is vergaan, zoals die van vergeelde ham.

Roodachtige reflecties

Komt voor bij slecht opgeslagen oliën, met name oliën die zijn blootgesteld aan direct zonlicht.

Opgewarmd

Geur die wordt waargenomen in oliën die zijn verkregen uit gefermenteerde olijven, doet enigszins denken aan die van kaas.

Grondlucht

Deze geur wordt waargenomen in oliën die zijn verkregen uit olijven geoogst van de grond, doet denken aan de lucht wanneer het heeft geregend.

Vettig

Prikkelend gevoel van nasmaak, typerend voor oliën die aan het verhemelte kleven.