ARTISCHOCKEN-HERZENSALAT

Die Artischocken säubern, indem alle äußeren holzigen Blätter abgezupft werden, bis nur noch das Herz übrigbleibt. In eine Schüssel mit gesäuertem Wasser (Apfelessig) tauchen, um zu vermeiden, dass sie sich durch Oxidation schwarz färben.

Die Herzen sehr fein schneiden und in dem Saft von drei Zitronen, vier Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer eine Stunde ziehen lassen.

Mithilfe eines Stabmixers die Mayonnaise zubereiten (es ist einfacher, als man denkt!): Um eine kompaktere und schaumigere Sauce zu erhalten, ist die in der Zutatenliste angegebene Dosis erforderlich, bevorzugt man eine flüssigere Konsistenz, das Öl um etwa 50 ml reduzieren.

In den speziellen hohen und engen Becher das ganze Ei, die Zitrone, Salz und Pfeffer geben, den Stabmixer einschalten und langsam das Öl hinzufügen.

Die marinierten Artischockenherzen abtropfen lassen, mit Salz abschmecken und in Schälchen auf zwei Esslöffel Mayonnaise legen und mit Grana Padano-Splittern nach Belieben vervollständigen.