Einige Tipps für eine gute Aufbewahrung von Ölen und die Erhaltung seiner Eigenschaften.
Das Öl unterliegt einigen natürlichen Oxidationsprozessen, die dadurch beschleunigt werden können, dass das Öl Licht, Wärme und Luft ausgesetzt wird. Es ist nützlich, einige gute Aufbewahrungspraktiken zu kennen und zu befolgen, um das Öl vollständig fehlerfrei zu erhalten.
Jedes Native Olivenöl Extra kann unterschiedliche Farbnuancen aufweisen, die von einem klaren, auch sehr intensiven Grün, bis zu einem Grün mit gelblichen Reflexen und zu einem intensiven Gelb mit leichten Grüntönen reichen können. Die verschiedenen Farbnoten hängen von zahlreichen Faktoren, wie zunächst von der Olivenart und deren Reifegrad, aber auch von der Art der Extraktionsanlage und der Weise ab, in der diese eingesetzt wird. Deshalb ist sind Farbabstufungen kein Hinweis auf eine gute oder schlechte Qualität des Öles, es sei denn, es befinden sich rötliche Reflexe darin. Diese sind auf das Verderben von Chlorophyll und das Vorhandensein von Betakarotin zurückzuführen. Sie werden sichtbar, wenn ein Öl Licht ausgesetzt wurde und die grüne Chlorophyll-Farbe abgeschwächt wird, so dass die braun-rötliche Farbe der im Öl vorhandenen Carotinoide sichtbarer wird. Diese wird normalerweise vom Chlorophyll-Grün gut abgedeckt.
DAS LICHT
Direktes und indirektes Licht schädigen die chemisch-physischen und organoleptischen Eigenschaften eines Öles. Deshalb ist es wichtig, es vor direktem Sonnenlicht oder vor künstlichen Lichtquellen zu schützen.
Bei längeren Lagerzeiten ist ein dunkler und kühler Ort vorzuziehen. Ebenso schädlich kann eine falsche Aufbewahrung des Öles sein, bevor dieses verkauft wird. Dies gilt zum Beispiel während der Warenabladungsphasen oder der Aufbewahrung im Lager.
DIE LUFT
Denken Sie daran, den Flaschendeckel zu schließen. Dies ist wichtig, um zu vermeiden, dass der Kontakt mit Sauerstoff den Oxidationsprozess des Öles beschleunigt.
Ölausgießer haben sicher einen antiken, mit der Tradition verbundenen Reiz. Sie führen jedoch dazu, auch das beste Native Olivenöl Extra zu ruinieren.
Nur selten haben sie einen Verschlussdeckel und deshalb ist die geringe, darin enthaltene Ölmenge einer erheblichen Sauerstoffmenge ausgesetzt.
Da es sich jedoch um einen Behälter handelt, der ständig nachgefüllt wird, ist das restliche, oxidierte Öl immer dann ein perfekter Auslöser für einen erneuten Oxidationsprozess, sobald weiteres Öl hinzugeben wird.
Seit einigen Jahren ist der Einsatz von Ölausgießern in Restaurants und allen Lokalen verboten, in denen Speisen serviert werden.
Das Vorhandensein von festen Klumpen (die Reiskörnern ähneln und sehr hell sind) zeigt, dass das Öl bei geringen Temperaturen aufbewahrt wurde und fest geworden ist. Dies ändert seine ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften nicht und das Öl wird wieder flüssig, sobald es in eine wärmere Umgebung kommt.
Eine zu hohe Temperatur dagegen hat Einfluss auf seine Qualität. Die Aufbewahrung jeglicher Lebensmittel wird durch eine zu hohe Raumtemperatur negativ beeinträchtigt und nicht einmal die Olivenöle entgehen dieser allgemeinen Regel.
Deshalb ist es sinnvoll, die Ölvorräte bei einer Temperatur zwischen 12 °C und 20 – 25 °C aufzubewahren.
DAS VERFALLDATUM EINES ÖLES
Für alle Lebensmittel, die die Aussage “Mindestens haltbar bis” aufweisen und zu denen auch das Öl gehört, ist das aufgedruckte Datum die Mindestaufbewahrungsfrist. Sie zeigt das Datum an, bis zu dem der Hersteller sicherstellt, dass das richtig aufbewahrte Produkt Aroma und Qualität unverändert beibehält.
Nach dem auf der Verpackung aufgedruckten Datum bleibt das Produkt “sicher” für die Gesundheit und kann ordnungsgemäß verkauft und konsumiert werden. Allerdings kann es unter dem üblichen Standard liegende Qualitätseigenschaften aufweisen.
Monini bietet seinen Konsumenten nur Produkt an, die so frisch wie möglich sind.
