Die geschickte Kombination von Öl mit Speisen ist eine Kunst, die präzisen Regeln folgt, die jeder erlernen kann.
Nachdem Sie gelernt haben, ein gutes Öl zu erkennen, müssen Sie nur noch die Geschmäcker des Öles mit denen Ihrer Gerichte verbinden, so dass Sie in Ihrer Küche neue und duftende Kreationen zusammenstellen können.
Mit Nativem Olivenöl Extra anrichten
Dank seines vollmundigen Geschmacks wird Natives Olivenöl Extra für Salate, Salatsaucen, Bruschetta, Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchte, Suppen und Nudeln, aber auch für eine einfache Scheibe Brot empfohlen. Je nach Mischung und Erntezeit der Oliven kann man intensivere oder zartere Native Olivenöle Extra erhalten. Jedes von ihnen eignet sich für verschiedene Speisen und vor allem jeden Geschmack.
Die Idealtemperatur, um knackig und trocken zu braten, liegt bei circa 180 °C. Wenn man brät, sind die zwei wichtigsten, zu beachtenden Elemente der Rauchpunkt oder mit anderen Worten die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt und die kritische Temperatur. Dies ist die Temperatur, bei der die Fette verderben und für den Körper schädliche Substanzen freisetzen. Der Rauchpunkt ist für jedes Öl unterschiedlich und variiert je nach Säuregehalt des Öls. Die kritische Temperatur hängt von der typischen Zusammensetzung des Öles und vor allem von der Menge der vorhandenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren ab.
Samenöle, die praktisch keine Säure besitzen, erweisen sich “technisch” sehr gut für den Bratvorgang geeignet, da sie während der Verfeinerung neutralisiert werden. Allerdings sind sie auch instabiler als Olivenöl. Ihre kritische Temperatur* ist geringer als die optimale Brattemperatur, so dass sie schneller verderben und dabei schädliche Substanzen bilden. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, empfehlen wir Ihnen, es vollkommen aus der Pfanne oder Fritteuse zu entfernen, ohne es nachzufüllen.
Native Olivenöle Extra haben einen Rauchpunkt um die 190 °C, so dass sie sehr bald zu rauchen beginnen. Das Native Olivenöl Extra neigt dazu, bereits zu Bratbeginn wegen seines Säuregehalts zu rauchen. Es bleibt jedoch beim Braten ausreichend stabil. Die Bildung von Rauch bei Samenölen dagegen ist auf ihre Instabilität und die Bildung von schädlichen Substanzen zurückzuführen.
Dank seiner Stabilität und seines geringen Säuregehalts ist Olivenöl bei hohen Brattemperaturen stabil, ohne zu verbrennen und ohne schädliche Verbindungen zu bilden. Nicht nur weil seine kritische Temperatur* viel höher als die übliche Brattemperatur der Lebensmittel liegt, sondern auch wegen seiner organoleptischen Eigenschaften wird Olivenöl als eines der besten Bratöle gesehen: Sie überdecken den zarten Geschmack der Lebensmittel nicht und liefern ein “trockenes” und weniger fettiges Bratergebnis.
PALMÖL | 240° C |
ERDNUSSÖL | 220° C |
OLIVENÖL | 210° C |
SCHMALZ, KOKOSÖL | 180° C |
SONNENBLUMEN-, SOJAÖL | 170° C |
TRAUBENKERN-, RAPS-, MAISÖL | 160° C |
MARGARINE | 150° C |
BUTTER | 110° C |
