AVOCADO-SCHALEN

Für die Vorbereitung der Schalen zwei reife Avocados längs halb durchschneiden und die Kerne durch Aufspießen mit dem Messer herausnehmen. Darauf achten, dass die Schale nicht beschädigt wird. Mithilfe eines Löffels das Fruchtfleisch auslösen, in Würfel schneiden und in eine mittelgroße Schale geben, während die geleerten und intakten Schalen der Avocado beiseitegelegt werden.

Zum Herd wechseln, wo die Pinienkerne leicht geröstet (es reichen einige Minuten bei mittlerer Hitze in einer nicht haftenden Pfanne) und die Garnelenschwänze wenige Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser gebrüht werden. Nach dem Kochen die Garnelen abkühlen lassen und schälen.

Den Salat waschen und trocknen, die Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden und alle Zutaten in der Schüssel mit dem Avocado-Fruchtfleisch vermengen. Das Ganze mit einer Emulsion aus dem Saft einer halben Limette, Nativem Olivenöl Extra und Salz anmachen.

Die geleerten Avocado-Schalen damit befüllen und jedem Ihrer Gäste je eine servieren.