Das Aroma eines Öles birgt das Geheimnis seiner Qualität in sich.
Fruchtig, krautig oder Olivengeschmack mit mehr oder weniger offensichtlichen blumigen Noten, mit scharfem, stechendem oder bitterem Aroma, das mehr oder weniger intensiv und langanhaltend ist. Jedes Öl hat einen anderen Geschmack und die Verkostung ist einer der entscheidenden Faktoren, um diese Nuancen zu erfassen und zu verstehen, ob das Öl hochwertig ist. Die Qualität zeigt sich nicht nur im geringen Säuregehalt, da ein Öl zwar einen geringen Säuregehalt haben, aber gleichzeitig derb oder sogar fehlerhaft im Geschmack sein kann. Der Säuregehalt darf auch nicht mit dem typischen Prickeln der frisch gepressten Öle verwechselt werden. Diese sind eventuell bitter und scharf, eben weil sie reich an Polyphenolen, den starken Antioxidantien der Olive sind, welche den wichtigsten Nährwert eines hochwertigen Nativen Olivenöls Extra ausmachen. Der Säuregehalt ist geschmacklich nicht wahrnehmbar, sondern kann nur bei einem Labortest gemessen werden.
Der von einem professionellen Verkoster-Team geleitete Verkostungstest wird von Zefferino Monini koordiniert, der für eine dauerhaft unveränderte Qualität steht. Sehen Sie sich das kurze Video seiner Verkostung an, um all seine Geheimnisse zu entdecken.
[Video Verkostung von Zefferino]
Auch Sie können ein erfahrener Verkoster werden, wenn Sie sich von den folgenden Passagen anleiten lassen und Ihre Eindrücke mit denen im sensorischen Wörterbuch vergleichen, um die Vorteile und Mängel eines jeden Öles zu entdecken.
Gießen Sie etwas Öl in ein Gläschen, decken Sie es mit der Handfläche zu und schwenken Sie es sanft. Lassen Sie die Wärme Ihrer Hände auf das Gläschen übergehen und schnuppern Sie dann: Das lauwarm gewordene Öl setzt nun alle seine Aromen frei.
