AVOCADOSCHALEN

Snij voor het bereiden van de schelpen twee kleine in de lengte in tweeën gesneden avocado’s en haal de pitten er uit, snijd ze voorzichtig door met een mes, om te voorkomen dat de schaal beschadigd raakt. Haal met behulp van een lepel het vruchtvlees van de avocado er uit, snijd het in blokjes en leg deze in een middelgrote kom, terwijl de schalen intact en leeg blijven.

Ga naar het fornuis, waar u de pijnboompitten roostert (slechts een paar minuten op matig vuur in een anti-aanbakpan) en kook de garnalen een paar minuten in een pan met gezouten kokend water. Zodra de garnalen gekookt zijn laten afkoelen en pellen.

De sla wassen en drogen, de ui in zeer dunne plakjes snijden en alle ingrediënten in de kom doen met het avocadovruchtvlees. Op smaak brengen met een emulsie, gemaakt met het sap van een halve limoen, extra vergine olijfolie en zout.

Vul de lege schalen van de avocado’s met het mengsel en serveer er een voor elk van uw gasten.