Alle andere
Baccalà arracanato
Eenvoudig
Hoofdgerecht
Ingrediënten
Ingredienti per 4 persone:
- 4 tranci di filetto di baccalà (100 g a porzione)
- 120 g di fagiolini lessati
- 100 g di mollica di pane
- 15 g di pinoli
- 15 g di noci
- 15 g di uvetta passita
- 4 fette di lardo
- 1 cucchiaio da caffè di miele
- Olio extravergine di oliva q.b.
Bereiding
Metti l’uvetta a rinvenire in una ciotola di acqua tiepida.
Nel frattempo, rosola la mollica in una padella antiaderente. Quasi a fine cottura aggiungi i pinoli, le noci e l’uvetta precedentemente asciugata.
Avvolgi i fagiolini nelle fette di lardo formando 4 involtini.
Metti in una teglia irrorata di olio extravergine di oliva i tranci di baccalà, coprili con la mollica insaporita, vela con un filo di miele (che ha il compito di contrastare la sapidità del baccalà), quindi adagia, a fianco a ogni trancio, un involtino di fagiolini.
Inforna a 160 °C per circa 15 minuti.
Adagia al centro del piatto il trancio di filetto di baccalà gratinato ‘arracanato’, poni a fianco l’involtino di fagiolini, copri con il condimento e servi.
Finishing touch
Inforna il baccalà sopra un letto di Delicato
CHEF
Mariassunta Palazzo
Quella di Mariassunta Palazzo (Miseria e Nobiltà di Campobasso) per la cucina è una vocazione che ha saputo coinvolgere tutta la sua famiglia e che l’ha portata anche a rappresentare il Molise alla Scuola Internazionale di Cucina di Gualtiero Marchesi.
