HART VAN ARTISJOKKENSALADE

Maak de artisjokken schoon, verwijder de meest leerachtige buitenste bladeren, totdat u bij alleen de harten komt. Laat ze weken in een kom met aangezuurd water, om te verhinderen dat ze oxideren.

Snijd alle artisjokharten zeer fijn en marineer ze één uur met het sap van drie citroenen, vier eetlepels olie, zout en peper.

Begin met het bereiden van de mayonaise met behulp van een staafmixer (het is eenvoudiger dan u denkt!): voor een compacter en schuimiger saus moet u de dosis hebben die in de ingrediëntenlijst staat vermeld, maar als u liever een gladdere consistentie heeft laat dan ongeveer 50 ml olie weg.

Giet het hele ei, azijn, citroen, zout en peper in een smal hoog glas laat de staafmixer lopen en giet er tegelijkertijd gieten een druppeltje olie bij.

Laat de gemarineerde artisjokharten uitdruipen, kruid ze met peper en leg ze in kommen, over een basis van twee eetlepels mayonaise en maak het af met vlokken Parmezaanse kaas naar wens.