FYLLDA AVOKADOSKAL

Dela två små avokador på längden och kärna ur dem. Var försiktig när du sticker hål med kniven så att skalen inte skadas. Gröp ur avokadon med en sked. Skär fruktköttet till tärningar och lägg i en medelstor skål. Se till att de tomma skalen inte går sönder.

Gå till spisen och rosta pinjenötterna (bara ett par minuter på medelhög värme i en panna med non stick-beläggning) och koka räkorna några minuter i en kastrull med saltat kokande vatten. När räkorna är klara låter du dem svalna innan du skalar dem.

Skölj och torka salladen, skär löken i väldigt tunna skivor och lägg alla ingredienserna i skålen med avokadoköttet. Smaksätt med en emulsion bestående av saften från en halv lime, extra jungfruolivolja och salt.

Fyll de tomma avokadoskalen med röran och servera ett fyllt skal till varje gäst.