FYLLDA SNÄCKSKAL

Stek den rensade och urbenade fisken i en panna med en skvätt olja. Smaksätt med fänkål, timjan, lagerblad och en skvätt vitt vin. Om fisken verkar torr kan du mjuka upp med lite mjölk.

Gör en mild bechamelsås i en gryta. Smält 50 g smör och tillsätt mjöl (på så sätt får du den berömda ljusa redning som är grunden till såser och soppor). Fortsätt tillaga på väldigt låg värme och tillsätt mjölken lite åt gången, samtidigt som du rör om konstant för att undvika att det bildas klumpar. Smaka av med salt och peppar och avsluta med en generös mängd muskot. Sätt bechamelsåsen åt sidan.

När fisken är tillagad tar du bort lagerbladen och eventuella ben som sitter kvar. Sönderdela fisken så mycket som möjligt med en gaffel innan du tillsätter den i bechamelsåsen, för att få en jämn blandning.

Komplettera med riven parmesan och hackad persilja. Tillsätt salt efter behov och fyll sedan snäckorna.

Lägg de fyllda snäckskalen på en plåt och lägg lite ströbröd och en liten klick smör på vardera. Tillaga i en föruppvärmd ugn vid cirka 200°C och servera genast.