SALLAD MED KRONÄRTSKOCKSHJÄRTAN

Rensa kronärtskockorna genom att ta bort alla de yttersta läderaktiga bladen tills du kommer in till hjärtat. Blötlägg dem i en skål med syrat vatten för att förhindra att de oxiderar.

Skär alla kronärtskockshjärtan fint och marinera dem i en timme i saften från tre citroner, fyra matskedar olja, salt och peppar.

Börja förbereda majonnäsen med hjälp av en stavmixer (det är lättare än du tror!): för en mer kompakt och skummig sås använder du de mängder som står i listan med ingredienser, vill du däremot ha en mjukare konsistens tar du bort cirka 50 ml olja.

Ta ett smalt och högt glas och häll i hela ägget, vinägern, citronen, saltet och pepparn. Kör igång stavmixern och häll samtidigt i en skvätt olja.

Låt de marinerade kronärtskockshjärtana rinna av och smaksätt dem sedan med salt. Lägg dem i skålar över en bas bestående av två matskedar majonnäs och avsluta med hyvlad parmesan efter önskemål.