LEXIKON FÖR OLJA

En undersökning av en oljas organoleptiska egenskaper som sker med hjälp av sinnena, framför allt synen, lukten och smaken.

Extra jungfruolivolja som berikats med örter och kryddor för att ge den en viss doft. I våra produkter aromatiserar vi den extra jungfruoljan med typska medelhavsdofter.

En blandning av oljor som utvunnits ur olika olivsorter och som erhållits genom att man medvetet blandat extra jungfruoljor av hög kvalitet, för att få en slutprodukt med balanserad smak och arom.

Olivsort med unika organoleptiska egenskaper som har förmåga att ge oljan speciella smaksensationer.

Beteckningen Indicazione Geografica Protetta, det vill säga Skyddad geografisk beteckning, är en ursprungsmärkning som Europeiska Unionen tillerkänner jordbruks- och livsmedelsprodukter för vilka även en ensam bestämd kvalitet, deras rykte eller en annan egenskap beror på geografiskt ursprung och vars tillverkning, förädling eller bearbetning sker inom ett fastställt geografiskt område.

Den process genom vilken olivoljan utvinns ur oliverna. För extra jungfruolivolja sker detta uteslutande genom mekaniska processer, under villkor som inte medför några förändringar av oljan.

All olja som utvunnits ur olivfrukten uteslutande genom mekaniska eller andra fysiska processer, under villkor som inte medför några förändringar hos oljan och som inte utsatts för någon behandling utöver rengöring, dekantering, centrifugering och filtrering.

Extra jungfruolivolja har en halt av fria fettsyror på maximalt 0,8% och uppfyller även andra villkor som kommissionen förutsätter för denna kategori, i enlighet med artikel 75, par.  2, i EU-förordning 1308/2013.

Den anläggning där oliverna krossas för att oljan ska kunna utvinnas. Kan vara med kontinuerlig cykel eller diskontinuerlig, även kallad traditionell, cykel. I ett system med kontinuerlig cykel förutsätts endast en produktionscykel, tack vare en anordning som separerar olivpressmassan från pressvattnet och musten. I system med diskontinuerlig cykel använder man istället granitkvarnar för själva krossningen, samlar upp massan ur pressmattorna och går slutligen vidare till mekanisk pressning.

Denna metod blir allt ovanligare, eftersom man numera föredrar tekniker med högre kvalitet och avkastning, och med en avsevärt högre hygien.

Olivolja med en halt av fria fettsyror på över 2% per 100 gram. Ej avsedd för livsmedelsbruk om den inte genomgår en industriell förädlings- eller omdestilleringsprocess.

Maskin som används för att krossa oliverna. Består av allt från ett och upp till fyra hjul.

Olja som framställts på enbart en olivsort.

En blandning av raffinerade olivoljor och jungfruoljor eller extra jungfruoljor, med en halt av fria fettsyror på maximalt 1 %. På grund av dess egenskaper rekommenderas denna typ av olja för stekning, som ett fullgott alternativ till växtfröoljor.

En blandning av olja som utvinns ur pressmassan med hjälp av lösningsmedel, varpå den omdestilleras. Slutligen tillsätts en minimal mängd jungfruolja.

En teknik som används vid oljeprovning och som utgörs av förmågan att smaka av oljan genom att andas in luft i munnen. Provsmakaren pressar ihop tänderna och försöker skapa en form av förångare inne i munnen, som ska få oljans lukt- och smaksensationer att framträda.

olja med en halt av fria fettsyror på maximalt 0,3 %, som erhållits av oljor med hög syrahalt eller med grava organoleptiska defekter (bomoljor) och som genomgått en industriell förädlingsprocess där syrahalten reduceras och de oxiderade ämnena och de organoleptiska defekterna avlägsnas.

Den raffinerade eller omdestillerade oljan är i princip luktfri och saknar välgörande ämnen som polyfenoler, trots att sammansättningen fettsyror är densamma som för jungfruoljor. Får endast saluföras i lös vikt.