Gnocchi con funghi e ricotta

Pulisci i funghi, sciacquali e tamponali con della carta da cucina, poi tagliali a fettine sottili che rosolerai per un paio di minuti in pochissimo olio in una padella con fondo antiaderente , a fine cottura salali leggermente.

Allo stesso tempo scalda un cucchiaio (scarso) di olio rosola la salvia per mezzo minuto, aggiungi lo scalogno e continua a rosolare, poi elimina la salvia e sfuma con il vino, unisci la ricotta , un paio di cucchiai d’acqua, la buccia di limone, una presa di sale e una spolverata di pepe. Cuoci per un paio di minuti.

Intanto metti a lessare gli gnocchi in una pentola di acqua bollente salata. Quando vengono a galla scolali con la schiumarola , versali in una ciotola e condiscili con un cucchiaio d’olio perché non si incollino.

Mescola con delicatezza. Aggiungi la salsina di ricotta appena preparata e mescola ancora. Versa i funghi sugli gnocchi e servi subito.

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