Tutte le ricette

La rivisitazione della Torta Stroscia

  • 30 minuti (escluso tempo di riposo in frigorifero)
  • Media
  • Dessert
Ingredienti
  • Ingredienti per 4 persone
Per il cremoso:
  • 250 g di panna al 38%
  • 135 g di latte
  • 95 g di olio extravergine d’oliva
  • 4 g di gelatina
  • 180 g di cioccolato bianco
Per il crumble:
  • 250 g di farina 00
  • 65 g di zucchero semolato
  • 125 g di olio extravergine d’oliva
  • 1 g di sale
  • 60 ml di vino Marsala
  • 4 g di lievito in polvere per dolci
  • 4 g di liquore Limoncello
  • Buccia di ½ limone
Altri ingredienti:
  • 6 g di tè Matcha in polvere
  • olive taggiasche q.b.
Preparazione

Prepara il cremoso. Scalda il latte in un pentolino, aggiungi la gelatina precedentemente ammollata e amalgama bene il tutto. A questo punto, aggiungi il cioccolato bianco fuso, incorpora la panna fredda non montata e passa il tutto con un frullatore a immersione, emulsionando con l’olio evo a filo.

Lascia riposare in frigorifero per 24 ore.

Prepara il crumble. Miscela in una planetaria con il gancio la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e il limone. Aggiungi poi tutti gli ingredienti liquidi e fai amalgamare bene. Lascia riposare in frigorifero per un’ora, quindi versa il composto su una teglia da forno e fai cuocere a 175 °C per 12 minuti, spezzettando il composto durante la cottura.

Prendi un piatto fondo, metti il crumble sul fondo, poi aggiungi il cremoso all’olio utilizzando una sacca da pasticceria. Spolverizza i tutto con il tè Matcha in polvere e decora con olive taggiasche tagliate a metà.

Per un tocco in più
Emulsiona il cremoso con il nostro Dop Umbria
CHEF
Emilio Solano
Emilio Solano, dopo esperienze importanti tra la Liguria e Londra, approda al Punto G di Monza dove propone una cucina che punta sulla materia prima con interessantissimi spunti di contaminazione tra tradizione italiana e contaminazioni asiatiche.