La rivisitazione della Torta Stroscia

Name: La rivisitazione della Torta Stroscia
Total time: PT30(escluso tempo di riposo in frigorifero)M
Yield: Per il cremoso:
Ingredients: 250 g di panna al 38%; 135 g di latte; 95 g di olio extravergine d’oliva; 4 g di gelatina; 180 g di cioccolato bianco

30 minuti (escluso tempo di riposo in frigorifero)
Media
Dessert

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Per il cremoso:

250 g di panna al 38%
135 g di latte
95 g di olio extravergine d’oliva
4 g di gelatina
180 g di cioccolato bianco

Per il crumble:

250 g di farina 00
65 g di zucchero semolato
125 g di olio extravergine d’oliva
1 g di sale
60 ml di vino Marsala
4 g di lievito in polvere per dolci
4 g di liquore Limoncello
Buccia di ½ limone

Altri ingredienti:

6 g di tè Matcha in polvere
olive taggiasche q.b.

Preparazione

Prepara il cremoso. Scalda il latte in un pentolino, aggiungi la gelatina precedentemente ammollata e amalgama bene il tutto. A questo punto, aggiungi il cioccolato bianco fuso, incorpora la panna fredda non montata e passa il tutto con un frullatore a immersione, emulsionando con l’olio evo a filo.

Lascia riposare in frigorifero per 24 ore.

Prepara il crumble. Miscela in una planetaria con il gancio la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e il limone. Aggiungi poi tutti gli ingredienti liquidi e fai amalgamare bene. Lascia riposare in frigorifero per un’ora, quindi versa il composto su una teglia da forno e fai cuocere a 175 °C per 12 minuti, spezzettando il composto durante la cottura.

Prendi un piatto fondo, metti il crumble sul fondo, poi aggiungi il cremoso all’olio utilizzando una sacca da pasticceria. Spolverizza i tutto con il tè Matcha in polvere e decora con olive taggiasche tagliate a metà.

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CHEF

Emilio Solano

Emilio Solano, dopo esperienze importanti tra la Liguria e Londra, approda al Punto G di Monza dove propone una cucina che punta sulla materia prima con interessantissimi spunti di contaminazione tra tradizione italiana e contaminazioni asiatiche.