Pane cotto in evoluzione

Name: Pane cotto in evoluzione
Total time: 60 min
Yield: Ingredienti per 4 persone:
Ingredients: 4 fette di pane raffermo; 200 g di cime di rapa; 200 g di fagioli di Rotonda Dop; 1 l di brodo vegetale; 200 g di filetto di baccalà già dissalato; 500 ml di olio di arachidi (per friggere); 4 foglie di cavolo nero; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 2 spicchi di aglio; Sale q.b.; Olio extra vergine di oliva q.b.

Facile
Primo

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane raffermo
200 g di cime di rapa
200 g di fagioli di Rotonda Dop
1 l di brodo vegetale
200 g di filetto di baccalà già dissalato
500 ml di olio di arachidi (per friggere)
4 foglie di cavolo nero
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 spicchi di aglio
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione

Prepara la crema di fagioli di Rotonda. Cuoci i fagioli con uno spicchio di aglio, la carota, il sedano e la cipolla. Una volta cotti, frullali e condiscili con olio extravergine di oliva e sale.

Ammolla il baccalà, quindi cuoci sottovuoto a bassa temperatura (60 °C) per 30 minuti e poi sfoglialo. Metti da parte.

Lava e asciuga bene il cavolo nero, friggilo in abbondante olio di arachidi e lascialo raffreddare.

In una casseruola, soffriggi l’aglio con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, incorpora le cime di rapa (le foglie più tenere tagliuzzate) e saltale a fuoco medio.

In un piatto da portata, scodella un mestolo di crema di fagioli, adagiaci sopra una fetta di pane, precedentemente bagnata nel brodo caldo, cospargi un cucchiaio di cime di rapa e adagia le sfoglie di baccalà. Guarnisci con la chips di cavolo nero e un filo di olio extra vergine e servi.

Per un tocco in più

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CHEF

Rocco Rosa

Dalle macerie di un vecchio rudere ristrutturato in chiave minimal è nata L'Osteria al Borgo di Avigliano (PZ), dove Rocco, appena 26 anni, è chef e patron, interpretando una cucina carica di ricordi e dal forte impatto emozionale.