Toast di alici del Tigullio

Name: Toast di alici del Tigullio
Total time: PT20(escluse le 27)M
Yield: Ingredienti per 4 persone
Ingredients: 500 g di pane bianco tipo bauetto; 300 g di alici freschissime liguri; 600 g di olio extravergine d’oliva; 100 g di sale di Trapani a scaglie; 50 g di nero di seppia; 2 spicchi d’aglio di Voghiera Dop; 3 ricci di mare freschi; 2 ciuffi di prezzemolo; 1 cucchiaio di pepe rosa; Acqua q.b.

20 minuti (escluse le 27 ore di lavorazione delle alici)
Facile
Antipasto

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

500 g di pane bianco tipo bauetto
300 g di alici freschissime liguri
600 g di olio extravergine d’oliva
100 g di sale di Trapani a scaglie
50 g di nero di seppia
2 spicchi d’aglio di Voghiera Dop
3 ricci di mare freschi
2 ciuffi di prezzemolo
1 cucchiaio di pepe rosa
Acqua q.b.

Preparazione

Adagia le alici precedentemente abbattute (a -20 °C per un periodo continuativo minimo di 24 ore) sul sale di Trapani per circa 40 minuti, lavale accuratamente in acqua fredda, asciugale e immergile in olio evo aromatizzato con l’aglio, il pepe rosa e i ciuffi di prezzemolo. Lascia marinare per almeno 2 ore in frigorifero.

Ne frattempo, rosola in olio eco il pane tagliato in quadratini di 2×2 cm finché non risulterà dorato.

Emulsiona la polpa di riccio fresca con l’olio evo e fai lo stesso con il nero di seppia.

A questo punto componi i mini tost: prendi una fettina di pane e cospargila di crema di riccio, quindi inserisci uno o due filetti di alice, cospargi anche la seconda fetta di pane di crema di riccio e chiudi toast. Ripeti questo procedimento per tutti i toast da realizzare, cospargi il piatti di salsa al nero di seppia (qualche goccia o spennellata) e adagiaci sopra 3 toast per ogni piatto. Servi decorando, a piacimento, con qualche petalo di fiore edulo e qualche fogliolina di erba aromatica (tipo timo od origano) se gradita.

Per un tocco in più

Su questo piatto dai sapori siciliani... quasi scelta obbligata!

CHEF

Emilio Solano

Emilio Solano, dopo esperienze importanti tra la Liguria e Londra, approda al Punto G di Monza dove propone una cucina che punta sulla materia prima con interessantissimi spunti di contaminazione tra tradizione italiana e contaminazioni asiatiche.