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Battuta di gamberi mandorle avocado cipollotto

  • 30 minuti (escluso tempo di marinatura)
  • Facile
  • Secondo
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di gamberi bianchi
  • 30 ml di olio extravergine di oliva
  • Sale Maldon q.b.
  • 20 g di mandorle tostate e poi tritate
Per l’avocado:
  • 200 g di avocado maturo
  • 20 ml di olio extravergine di oliva
  • 30 ml di succo di limone
  • Sale q.b.
Per il cipollotto:
  • 100 g di cipollotto
  • 200 ml di acqua
  • 200 ml di aceto bianco
  • 100 ml di vino
  • 20 g di sale
  • 30 g di zucchero
Preparazione

Sguscia e poi trita a coltello i gamberi bianchi, condiscili con olio e regolali di sale Maldon. Con l’aiuto di un coppa pasta, quindi impiatta dando la forma di un cilindro alto circa un centimetro aiutandoti con un coppapasta. Riponi in frigorifero.

Sbuccia l’avocado, mettilo nel Bimby e aggiungi subito il succo di limone in modo da non farlo annerire, riduci in crema, quindi condisci con olio e sale e trasferisci il composto in una sacca da pasticceria. Metti da parte.

Pulisci e fai sbianchire il cipollotto riducendolo in petali, quindi aggiungilo nella soluzione preparata con il resto degli ingredienti e lascialo marinare per qualche ora.

Finisci il piatto creando dei punti di crema di avocado sulla superficie della battuta di gambero, spolvera con le mandorle tritate e aggiungi qualche petalo di cipollotto. Fai un giro d’olio e aggiungi, se vuoi, anche qualche cappero dissalato e tostato in forno per qualche minuto.

Per un tocco in più
Per la crema di avocado usa un olio delicato, come... il Delicato
CHEF
Luigi Coppola
Luigi Coppola, classe 1984, è dal 2016 l'executive chef di Casa Coloni, il ristorante gastronomico di Tenuta Duca Marigliano, boutique hotel del Cilento, ed è uno dei nuovi volti della ristorazione campana. La sua cucina è un mix di tradizione, e personalità.