Qui si lavora di continuo, raccontano, perché si analizza tutto quello che entra ed esce dallo stabilimento. Di conseguenza, è necessario saper interagire con chi lavora nelle altre aree, dalla produzione al trasporto merci.

Nella loro quotidianità, Roberto e Lorenzo lavorano su campioni preliminari, già assaggiati e soggetti a uno screening analitico. Tuttavia non sempre gusto e qualità vanno a braccetto: non è detto che all’olio cattivo corrispondano analisi negative e che l’olio buono non contenga qualche contaminante o pesticida al di sopra dei limiti consentiti per legge.

Spesso si crede che comprare un costoso macchinario da laboratorio basti a sostituire il lavoro umano. Al contrario, se non ci si dedica alle analisi con la massima concentrazione, si rischia di tralasciare determinate sostanze presenti nell’olio o di confondere tra loro alcuni valori. Nonostante l’olio sia per sua natura un prodotto semplice, viene sottoposto a una ricerca qualitativa molto più rigorosa rispetto a tanti altri alimenti e rispetto anche al passato: negli ultimi anni, infatti, l’attenzione si è spostata sulla salute del consumatore e oggi in laboratorio si esaminano alcuni contaminanti che prima non venivano cercati. Tra questi, oli minerali e materie plastiche presenti nell’aria, che potrebbero essere entrati in contatto con i campioni.